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食谱

烤猪肉和脆皮和红醋栗肉汁

Tuukka Koski

服务:8

猪肉在丹麦特别受欢迎,它是我们圣诞桌的核心。请务必为每个人提供一些芬芳的洋葱馅馅和脆脆的脆皮,以及它们的多汁猪肉。这种不寻常的肉汁从自制的汤料,烤滴,奶油丹麦蓝纹奶酪和红醋栗果冻中获得了深厚的甜味味道。第二天,这道菜同样寒冷,在黑麦面包上,撒上粗盐和剩下的炖菜。

原料

为猪肉

  • 1oz. (2 Tbs.) salted butter
  • 1medium yellow onion, halved and thinly sliced
  • 3 medium cloves garlic, finely chopped
  • 1汤匙。新鲜百里香
  • 6-1/2 lb. skin-on boneless pork loin roast, fat trimmed to 1/4 inch
  • 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
  • 1个中等橙色,一半且横向切割1/8英寸厚

对于肉汁

  • 2-1/2 cupsRed Wine Chicken Stockor lower-salt chicken broth
  • 2 oz. (4 Tbs.) salted butter
  • 1-1/8 oz. (1/4 cup) all-purpose flour
  • 1/2杯重奶油
  • 2 Tbs. red currant jelly
  • 1汤匙。crumbled Danish blue cheese
  • 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉

营养信息

  • 卡路里(KCAL):850
  • Fat Calories (kcal): 490
  • 脂肪(g):55
  • Saturated Fat (g): 24
  • 多不饱和脂肪(G):4
  • Monounsaturated Fat (g): 21
  • 胆固醇(MG):255
  • 钠(MG):760
  • 碳水化合物(G):12
  • 纤维(G):1
  • 蛋白质(G):71

Preparation

Roast the pork

  • 将架子放在烤箱的中心,然后将烤箱加热到400°F。
  • 用中火在10英寸的煎锅中融化黄油。加入洋葱并煮熟,偶尔搅拌,直到金色和嫩,约10分钟。加入大蒜和百里香,再煮1分钟。转移到板上;冷静。
  • 从烤肉顶部取下皮肤和脂肪。使用锋利的刀,以1/2英寸的间隔将皮肤横向对脂肪进行评分;搁置。以交叉染料的方式为肉评分,切割约1/2英寸深。用盐和胡椒粉大量调味,然后将洋葱 - 镀锌混合物撒在表面上。将橙色切片放在顶部,更换皮肤和脂肪,然后以1-1/2英寸的间隔将烤肉搭配烤肉。用盐慷慨地调味皮肤。(请参阅测试厨房帖子step-by-step photos of how to prep the roast.)
  • Transfer to a large rimmed baking sheet and roast until an instant-read thermometer inserted in the center of the roast reads 145°F, about 1-1/2 hours.
  • 将烤肉转移到切菜板上,并静置至少30分钟,最多1小时。

Make the gravy

  • 同时,倒出并从烤盘上丢弃脂肪;搁置。在1夸脱的平底锅中,将鸡肉煮熟。将1杯汤汁倒在烤盘上,搅拌,刮擦褐色的碎片。将中间筛子倒回锅中,并在低火上保持温暖。
  • (在这一点上,如果皮肤并不完全酥脆且起泡,请从烤肉上解开烤肉,将其放回烤盘上,然后烘烤直到它。将其放回烤肉的顶部。)
  • 在一个2夸脱深平底锅融化黄油中low heat. Add the flour and stir constantly until caramel color, 3 to 5 minutes. Whisk in the stock and simmer, whisking often, until the flour taste is gone, 5 to 10 minutes. Add the cream, jelly, and blue cheese and simmer, whisking often, until the gravy is smooth and thick enough to coat the back of a spoon, about 5 minutes. Season to taste with salt and pepper.

服务

  • 卸下并丢弃麻线(如果还没有),然后雕刻猪肉,如下所示。包括每一部分的裂纹和橙子馅料,并与肉汁一起食用。

Make Ahead Tips

您可以准备猪肉以提前6个小时烤;烘烤后,让它休息长达1小时。

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Reviews

费率或审查

评论(2个评论)

  • kzatrini|2014年3月29日

    我为我的大家庭做了整顿饭。它具有美丽的演示文稿,所有味道都完美地融合在一起。每个人都喜欢它,并说这顿饭提高了家庭用餐的酒吧。

  • kungfukaren|12/25/2013

    它看起来很漂亮,但我认为味道令人难以置信。(我已经慷慨地调味并提高了一些馅料。)从演讲中,这是一顿五星级的饭菜(配焦糖土豆和甜酸的卷心菜),但我可能不会再做任何东西了。

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