Preparation

Roast the pork

• 将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热到400°F。
• 用中火在10英寸的煎锅中融化黄油。加入洋葱并煮熟，偶尔搅拌，直到金色和嫩，约10分钟。加入大蒜和百里香，再煮1分钟。转移到板上；冷静。
• 从烤肉顶部取下皮肤和脂肪。使用锋利的刀，以1/2英寸的间隔将皮肤横向对脂肪进行评分；搁置。以交叉染料的方式为肉评分，切割约1/2英寸深。用盐和胡椒粉大量调味，然后将洋葱 - 镀锌混合物撒在表面上。将橙色切片放在顶部，更换皮肤和脂肪，然后以1-1/2英寸的间隔将烤肉搭配烤肉。用盐慷慨地调味皮肤。（请参阅测试厨房帖子step-by-step photos of how to prep the roast.)
• Transfer to a large rimmed baking sheet and roast until an instant-read thermometer inserted in the center of the roast reads 145°F, about 1-1/2 hours.
• 将烤肉转移到切菜板上，并静置至少30分钟，最多1小时。

Make the gravy

• 同时，倒出并从烤盘上丢弃脂肪；搁置。在1夸脱的平底锅中，将鸡肉煮熟。将1杯汤汁倒在烤盘上，搅拌，刮擦褐色的碎片。将中间筛子倒回锅中，并在低火上保持温暖。
• （在这一点上，如果皮肤并不完全酥脆且起泡，请从烤肉上解开烤肉，将其放回烤盘上，然后烘烤直到它。将其放回烤肉的顶部。）
• 在一个2夸脱深平底锅融化黄油中low heat. Add the flour and stir constantly until caramel color, 3 to 5 minutes. Whisk in the stock and simmer, whisking often, until the flour taste is gone, 5 to 10 minutes. Add the cream, jelly, and blue cheese and simmer, whisking often, until the gravy is smooth and thick enough to coat the back of a spoon, about 5 minutes. Season to taste with salt and pepper.

服务

• 卸下并丢弃麻线（如果还没有），然后雕刻猪肉，如下所示。包括每一部分的裂纹和橙子馅料，并与肉汁一起食用。

Make Ahead Tips

您可以准备猪肉以提前6个小时烤；烘烤后，让它休息长达1小时。