准备

至少提前一天做好黄油

• 在碗里混合黄油原料。冷藏4 Tbs。用黄油做肉汁剩下的放在室温下烤火鸡。

提前一天，腌制并准备好火鸡

• 在一个足够容纳火鸡的塑料容器或汤锅中，将所有卤水原料(除了火鸡)放入3加仑冷水中搅拌，直到盐和糖大部分溶解。去掉颈部和内脏，修剪多余的皮肤和脂肪。如果需要的话，修剪一下尾巴。将火鸡浸泡在盐水中至少4小时，不要超过6小时。如果火鸡浮在水面上，用几个餐盘把它压下去。将火鸡从盐水中取出，用纸巾拍干。从乳房顶部开始，用手指在乳房和皮肤之间移动，把它们分开，注意不要划破皮肤。当你切到一半的时候，把火鸡翻过来，从鸡胸的底部开始，直到鸡胸、大腿和你能够到的腿下面的鸡皮都松开为止。在皮肤下面擦杜松油，覆盖在乳房和尽可能多的腿上。把鸡翅塞到鸡胸后面，用麻绳把火鸡绑起来，把腿和身体绑在一起。把火鸡放在大烤盘的架子上，不盖盖子，冷藏至少6到24小时。

烤的火鸡

• 在烤箱底部放一个架子，把烤箱加热到350华氏度。如果有任何盐水从火鸡滴到烤盘，倒出来。然后倒入2杯温水到锅底，用锡纸覆盖整个烤盘。不受干扰地烤2小时;将烤盘从烤箱中取出，取出锡纸。将没有盖上盖子的火鸡烤至插入火鸡大腿最厚的地方的即时读数温度计显示165华氏度，比烤火鸡长45分钟到1小时。把火鸡放在砧板上，用箔纸包裹起来保温，放置30分钟左右。

使肉汁

• 把滴下来的火鸡油过滤到一个脂肪分离杯(或另一个透明的，隔热的容器)。静置直到肥肉浮到上面，然后将两杯火鸡汁从肥肉中分离出来——不要用太多，否则肉汁会太咸。将2杯果汁与鸡汤和足够的水混合，制成4-1/2杯液体。在一个中等炖锅中，用中火融化备用的杜松姜黄油和无盐黄油，直到发泡。加入面粉搅拌，不断搅拌，直到混合物变成金黄色，2到3分钟。慢慢加入液体，直到沸腾，然后用小火炖煮。经常搅拌，继续煮约5分钟，使味道融合。按个人口味加入盐和胡椒粉。

提前做出提示

火鸡必须提前一天腌制并涂上黄油。你可以提前1周制作并冷藏黄油，也可以冷冻2个月。在准备火鸡之前把温度调到室温。