准备

• 将盐鳕鱼切成大块，然后将其放入一个大碗中。加入足够的水覆盖。让鳕鱼浸泡，冷藏48小时，每天至少四次用淡水代替浸泡水。

• 将一大锅水煮沸，然后减少热量，使水煮沸。加入鳕鱼并紧紧盖上盖子。关掉火，让鳕鱼坐起来，直到可以用叉子或手指将鱼拉开，但仍然湿润10到15分钟。从水中取出鱼。当冷却到足以处理的情况下，去除任何骨头并分解鱼。
• 将鱼放入食品加工机中，然后加工直至均匀捣碎。加入2个鸡蛋并加工，直到充分掺入，混合物蓬松。将混合物转移到碗中，然后搅拌欧芹，大蒜，洋葱，小茴香种子，蛋黄酱，辣椒，盐和胡椒粉。逐渐加入面包屑1/3至1/2杯，然后将其混合；当混合物变硬时，请停止添加。
• 润湿双手，将鱼类混合物塑造成小圆盘（例如曲棍球）宽约2-1/2英寸，厚1英寸。在碗中，打败剩下的2个鸡蛋；将面粉放在一张蜡的纸上，其余的面包屑在另一张纸上。将磁盘擦在面粉中，浸入打的鸡蛋中，然后在面包屑中滚动。放在盘子上，冷藏30分钟。
• 将油加热的油加热至375°F。一次炸油油漆，一次，直到2至3分钟深金黄色。在每批油炸之前，将油恢复到375°F。（如果油太热，则油条会很快变黑而不会一直很热；如果太酷，它们会吸收过多的油。）将油条在纸巾上沥干。如果您愿意，请与番茄酱，蛋黄酱或Aïoli一起食用。