准备
Sear-roast牛肉
- 将里脊肉较薄的一端折下,形成均匀的厚烤;用细绳安全。在牛肉上涂抹1tb。盐。用肉纸或保鲜膜包起来,放在盘子或带边的烤盘上,冷藏至少2小时。
- 把牛肉从冰箱里拿出来,静置一小时后再烤。同时,在烤箱中心放置一个架子,将烤箱加热到475华氏度。
- 在一个小碗里,混合芥末、伍斯特沙司、大蒜、蜂蜜、酱油、百里香和一些胡椒粉;备用。
- 用中高温加热防火烤盘,必要时可使用2个燃烧器。加入油,旋转锅使其覆盖,然后加入牛肉。用钳子翻炒,直到四面都变成棕色,总共约12分钟。转移到砧板上;把平底锅擦干净。
- 把所有的牛肉都刷上釉,把它放回烤盘,烤到内部温度120华氏度,半熟16到20分钟,或125华氏度,中等熟22到26分钟。移到砧板上,盖上箔纸,静置15分钟。
做酱汁
- 将黄油放入3夸脱的平底锅中,用中火加热融化。加入葱,煮,偶尔搅拌,直到变软,约3分钟。
- 加入干邑,开大火,煮到一半,2到3分钟。加入高汤和百里香,煮沸,直到混合物减少到1杯多一点,15到20分钟。扔掉百里香小枝。
- 加入奶油和黑胡椒粉,调小火煮至沸腾。烹饪,偶尔搅拌,直到酱汁减少到2杯,比浓奶油略浓,大约20分钟。
- 关火,加入帕尔马干酪、芥末、柠檬汁和伍斯特沙司搅拌。奶酪融化后,加入更多的盐、胡椒或柠檬汁调味。
- 将里脊肉切成1/2英寸厚的薄片,将堆积在牛肉片上的汁水倒入。把牛肉和酱汁一起上桌。
提前做出提示
酱汁可能是提前1天制作的,但一定要让它冷却后再盖上盖子放入冰箱。轻轻地再热。
里脊肉可以提前2天捆绑和腌制;用肉纸或塑料包好放在冰箱里。
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