脸谱网 LinkedIn 电子邮件 Pinterest 推特 Instagram YouTube图标 导航搜索图标 主要搜索图标 视频播放图标 加上图标 -图标 检查图标 打印图标 注意图标 心的图标 了心脏图标 单箭头图标 双箭头图标 汉堡的图标 电视图标 关闭图标 排序 汉堡/搜索图标
配方

焦烤牛里脊配干邑胡椒奶油酱

斯科特•菲利普斯

产量:产量约为2杯

份:8

这款酱料精致而舒适,一定会受到大众的欢迎。

成分

的牛肉

  • 1块切好的牛里脊肉(3-1/2到4磅)
  • 粗盐
  • 1 Tbs。第戎芥末
  • 1 Tbs。伍斯特沙司
  • 1个中瓣蒜,捣碎成糊状
  • 1茶匙。蜂蜜
  • 1茶匙。酱油
  • 1茶匙。切碎的新鲜百里香
  • 现磨黑胡椒
  • 2 Tbs。橄榄油

的酱

  • 2 Tbs。无盐黄油
  • 1/4杯切碎的青葱
  • 1/2杯白兰地
  • 3杯无盐或低盐鸡汤
  • 4小枝新鲜百里香
  • 2杯浓奶油
  • 2茶匙。新鲜碎黑胡椒
  • 1/4盎司磨碎的帕尔玛干酪(1/4杯,用锉刀磨碎)
  • 2茶匙。第戎芥末
  • 2茶匙。新鲜的柠檬汁;根据需要更多
  • 2茶匙。伍斯特沙司

营养信息

  • 卡路里(千卡):710
  • 脂肪卡路里(千卡):480
  • 脂肪(克):54
  • 饱和脂肪(g): 26
  • 多不饱和脂肪(g): 2.5
  • 单不饱和脂肪(g): 20
  • 胆固醇(mg): 230
  • 钠(mg): 720
  • 碳水化合物(克):7
  • 纤维(g): 0
  • 蛋白(g): 42

准备

Sear-roast牛肉

  • 将里脊肉较薄的一端折下,形成均匀的厚烤;用细绳安全。在牛肉上涂抹1tb。盐。用肉纸或保鲜膜包起来,放在盘子或带边的烤盘上,冷藏至少2小时。
  • 把牛肉从冰箱里拿出来,静置一小时后再烤。同时,在烤箱中心放置一个架子,将烤箱加热到475华氏度。
  • 在一个小碗里,混合芥末、伍斯特沙司、大蒜、蜂蜜、酱油、百里香和一些胡椒粉;备用。
  • 用中高温加热防火烤盘,必要时可使用2个燃烧器。加入油,旋转锅使其覆盖,然后加入牛肉。用钳子翻炒,直到四面都变成棕色,总共约12分钟。转移到砧板上;把平底锅擦干净。
  • 把所有的牛肉都刷上釉,把它放回烤盘,烤到内部温度120华氏度,半熟16到20分钟,或125华氏度,中等熟22到26分钟。移到砧板上,盖上箔纸,静置15分钟。

做酱汁

  • 将黄油放入3夸脱的平底锅中,用中火加热融化。加入葱,煮,偶尔搅拌,直到变软,约3分钟。
  • 加入干邑,开大火,煮到一半,2到3分钟。加入高汤和百里香,煮沸,直到混合物减少到1杯多一点,15到20分钟。扔掉百里香小枝。
  • 加入奶油和黑胡椒粉,调小火煮至沸腾。烹饪,偶尔搅拌,直到酱汁减少到2杯,比浓奶油略浓,大约20分钟。
  • 关火,加入帕尔马干酪、芥末、柠檬汁和伍斯特沙司搅拌。奶酪融化后,加入更多的盐、胡椒或柠檬汁调味。
  • 将里脊肉切成1/2英寸厚的薄片,将堆积在牛肉片上的汁水倒入。把牛肉和酱汁一起上桌。

提前做出提示

酱汁可能是提前1天制作的,但一定要让它冷却后再盖上盖子放入冰箱。轻轻地再热。

里脊肉可以提前2天捆绑和腌制;用肉纸或塑料包好放在冰箱里。

评论

率或审查

评论评论(13)

  • Spurtle| 12/25/2020

    奇妙的配方;我们在特殊场合做过几次,结果总是很好。不过,有一件事要记住,在较低的最终内部温度下,残余热量会发挥很大作用。我们喜欢三分熟的,我通常在华氏95度把烤肉从火上拿下来,它的温度大约是华氏120度。

  • JackieMG| 12/27/2018

    酱汁太棒了。我们把它当圣诞晚餐吃,它太好吃了,我们新年也要吃!谢谢Fine Cooking,你又做得太棒了!

  • 用户avater
    MarthaVMoody| 12/01/2018

    看起来很好吃。谢谢分享!

  • BigAl15| 12/15/2017

    这是一个每年一次的食谱,在过去的五年里,它已经成为我们家圣诞节的传统菜肴。这是一种优雅,美味的添加物,使一个非常特殊的节日餐,甚至更特别。说所有人都喜欢这部电影是保守的说法。严格按照说明做,你不会失望的。

显示更多

率这道菜

写一个评论

视频

查看所有

连接

在你最喜欢的社交网络上关注Fine Cooking

我们希望你喜欢你的免费文章。想要继续阅读,今天就订阅吧。

获取纸质杂志,25年的过期期刊,超过7000个食谱,以及更多。