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食谱

牧羊人的馅饼

经过玛莎·霍尔姆伯格（Martha Holmberg）
斯科特·菲利普斯（Scott Phillips）

服务：6至8

尽管这些天通常是用牛肉制成的，但经典牧羊人的馅饼是用浓郁的地面（或剩余）羊肉填充在一块黄油土豆泥的毯子下的肉汁。

原料

用于填充：

  • 3汤匙。橄榄油
  • 2个中洋葱（总计10盎司），切碎
  • 盐和新鲜的黑胡椒粉
  • 3磅地面羔羊
  • 3个丁香大蒜，切碎
  • 2/3杯红酒
  • 2/3杯自制或低盐罐头鸡肉汤
  • 1 14盎司。整个剥皮的西红柿可以排干和压碎吗
  • 3汤匙。番茄酱
  • 4英寸小树枝新鲜迷迭香
  • 6茎新鲜的欧芹
  • 1/2杯切碎的新鲜欧芹叶

用于浇头：

  • 3磅的Russet土豆，去皮并切成2英寸的块
  • 犹太盐
  • 1/2杯牛奶
  • 5汤匙。无盐黄油
  • 现磨黑胡椒

准备

使羊肉馅：

  • 在大的深煎锅或荷兰烤箱中，用中火加热油，加入洋葱，用少许盐和煮熟，经常搅拌，直到洋葱变成柔软且浅金黄色，约10分钟。加入肉并煮熟，偶尔搅拌，直到肉失去粉红色。用1茶匙的季节。犹太盐和1/4茶匙。新鲜的胡椒。加入大蒜和葡萄酒。如有必要，葡萄酒会猛烈地沸腾并稍微减少（肉也将散发出果汁。）加入鸡汤，西红柿，番茄酱，迷迭香和欧芹茎。调节热量，直到生动煮熟并煮肉，偶尔搅拌，直到液体降低到酱汁一致性，并像肉汁酱一样掩盖肉。
  • 从火上取出，让肉稍微冷却，去除草药茎，然后搅拌欧芹叶。品尝并调整盐和胡椒粉。

做土豆馅料：

  • 将土豆煮在一大锅盐水中，直到用刀戳它们时非常嫩。沥干它们并将其退回到锅中。将锅放在低火上，将土豆的水分擦干一两分钟，从土豆上擦干一点。从火上取出，用手工捣碎器或木勺捣碎。逐渐跳入牛奶和1-1/2茶匙。盐，然后是黄油。当土豆光滑时，用胡椒调味，品尝并在必要时添加更多调味或牛奶。一致性应该相当厚，因为土豆在烹饪过程中会吸收肉填充物中的液体。

组装菜：

  • 将烤箱加热到375°F。将肉填充在9×13英寸的烤盘中。将大汤匙均匀地撒在肉的表面上，然后轻轻散开以获得均匀的层。它不应该是完美的。在热烤箱中烘烤30至40分钟，直到土豆变成金黄色，馅料在边缘周围冒泡。上菜前至少冷却15分钟。
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评论（7个评论）

  • 用户avater
    Sabrinajholt|11/28/2018

    我非常感谢您分享此食谱！

  • Sunevbaby|2016年3月17日

    超级美味

  • Jboisvert|2015年4月1日

    在胡萝卜和豌豆上，我添加了煮熟的南瓜。非常好，也许有点平淡，但只要加入粗盐即可。

  • ABS18|2014年11月10日

    我遵循了这个食谱，但加入了胡萝卜新鲜的豌豆。我将它们炒在侧面直到嫩，然后将它们加入肉混合物中。我认为这很完美，每个人都说这很美味。

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