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食谱

Sicilian Vegetable Lasagna

史蒂夫·亨特

Yield:产生三个千分之三的烤宽面条。

来自卡塔尼亚的西西里食谱,称为烤宽面条Alla Catanese,,,,is typical of eastern Sicily. Its flavors are luscious, fanciful, and somewhat over the top, reminiscent of the best puttanesca. Roasting the eggplant takes some time, especially if you have one oven, not two, but it’s time largely unattended. You can also pan fry the eggplant or grill it.

原料

  • 6个黄色或红色的辣椒
  • 1/4杯外彩橄榄油;根据需要更多
  • 1large onion, very finely chopped
  • 6 cloves garlic, finely chopped
  • 1/3杯切碎的新鲜平叶欧芹
  • 16个凤尾鱼鱼片(最好是盐填充),冲洗
  • 四个28盎司。罐头西红柿,排干,播种和切碎(已经切成丁)
  • 3/4杯,切碎的进口绿橄榄
  • 3/4 cup pitted and chopped imported black olives
  • 1/2杯刺山柑,冲洗,切碎的话
  • 2汤匙。干牛至
  • 1杯水
  • 盐和新鲜的黑胡椒粉品尝
  • 3茄子(每个约1-1/2磅),剥皮并切成横向切片3/8英寸厚
  • Olive oil for roasting the eggplant
  • 2-1/2磅新鲜的马苏里拉奶酪,尽可能薄地切成薄片
  • 2-1/4杯新鲜磨碎的帕马诺 - 雷吉亚诺
  • 1lb. instant (no-boil) lasagna noodles
  • 切碎的新鲜平叶欧芹,用于装饰

营养信息

  • 卡路里(KCAL):680
  • 脂肪卡路里(KCAL):280
  • 脂肪(g):31
  • Saturated Fat (g): 14
  • 多不饱和脂肪(G):4
  • Monounsaturated Fat (g): 13
  • 胆固醇(MG):50
  • 钠(MG):1500
  • Carbohydrates (g): 65
  • 纤维(G):13
  • 蛋白质(G):41

Preparation

做酱汁并烤茄子:

  • 将铃铛辣椒在烧烤炉上或肉鸡下面撒在燃气火焰上,直到皮肤变黑为止。将辣椒密封在袋子或碗中蒸10分钟。去皮,种子和切碎辣椒。
  • 用中火加热1/4杯橄榄油。加入洋葱,大蒜,欧芹,凤尾鱼和切碎的烤铃辣椒并煮熟,经常搅拌,直到凤尾鱼融化,大约10分钟。
  • 将热量降低至中低,并加入西红柿,橄榄,刺山柑,牛至和水。用盐和胡椒粉调味。小火煮,偶尔搅拌,直到酱汁变稠45分钟。您应该有大约16杯酱汁。
  • 将烤箱加热到450°F。在几张烤盘上排成一张羊皮纸;将羊皮纸撒上油脂。将茄子切片放在羊皮纸上的一层中;您可能需要分批进行此操作。用更多的橄榄油自由刷片,然后撒上盐。烤直到切片变成浅褐色,并有些缩小为20至25分钟。

组装并烘烤烤宽面条:

  • Reduce the oven heat to 400°F. Lightly oil three 9x 9x 2- or 8x 8x 2-inch square metal or ceramic baking pans (disposable pans are also fine) and cover the bottom of each with a layer of pasta. Sprinkle some of the Parmigiano over the pasta. Top with a layer of eggplant slices. Spoon some of the sauce over the eggplant to amply cover, about 1 cup. Top with a layer of mozzarella and another sprinkling of the Parmigiano. Continue in this order—pasta, Parmigiano, eggplant, sauce, mozzarella, Parmigiano—finishing with a layer of pasta, some sauce, and the Parmigiano. You should be able to easily get four layers into each pan; if you have extra components, you can add another layer to one or more of the lasagne.
  • 用铝箔密封平底锅,帐篷不粘在奶酪上。烘烤,直到插入每个烤宽面条中心的刀子非常热,面食嫩,40至45分钟。静置10分钟。上菜前,在烤宽面条上撒上欧芹。

提前提示

The baked lasagna freezes beautifully and will last for months in the freezer. After baking, cool completely on a rack before freezing. Defrost frozen lasagna overnight in the refrigerator and then bake at 400°F for about 1 hour. Check that the center of the lasagna is heated through by poking it with a knife or metal skewer and then feeling that the metal is hot.

评论

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评论(4个评论)

  • 安德鲁维|08/26/2017

    我已经有多年了,但是今天早上,我在农贸市场买了三个可爱的西西里茄子。我用谷歌搜索了食谱,并立即找到了它。这是一道很棒的菜。

  • Fireweed99|09/11/2013

    One of my all time favourites, I've been happily making this for years!

  • sjkaplan|2008年2月17日

    了不起。将8盎司切成薄片的蘑菇加到酱汁中。我使用3 8x8 Glad Pans。然后,这需要大约1.5磅的面条(2 12盎司盒)。

  • 鞋匠|2008年1月6日

    很好,但确实需要很多时间和关注。我还为酱汁中添加了一些热的itallian香肠,因为我不能吃鱼。非常好吃,做很多!

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