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食谱

香料调味的烤牛里脊肉和红酒酱食谱

斯科特·菲利普斯(Scott Phillips)

服务:8-10,剩菜

这种烤牛里脊肉看起来迷人,味道令人赞叹,但实际上是万无一失的。肉在单个温度下将其深褐色的外观在烤箱中得到。不需要不同的温度。更好的是:可以提前几天制作味道浓郁的,注入百里香的红酒酱。

原料

对于牛肉

  • 2汤匙。特级初榨橄榄油
  • 2汤匙。切碎的新鲜百里香
  • 1汤匙。地面茴香种子
  • 1/2茶匙。香菜种子,粗糙的种子
  • 犹太盐
  • 新鲜破裂的黑胡椒
  • 2 2-1/2磅。牛肉里脊肉,修剪

为了酱

  • 2汤匙。无盐黄油
  • 1汤匙。橄榄油或菜籽油
  • 4盎司。克雷米尼蘑菇,切成薄片(1-3/4杯)
  • 1/4杯切成薄片的葱(1个中等)
  • 1/4茶匙。砂糖
  • 犹太盐
  • 3个大型小树枝新鲜百里香
  • 1茶匙破裂的黑胡椒
  • 1 750毫升干燥的瓶装,盛大的红酒,例如Shiraz或Zinfandel
  • 2杯下盐牛肉汤
  • 1汤匙。多用途面粉
  • 现磨黑胡椒

营养信息

  • 卡路里(KCAL):570
  • 脂肪卡路里(KCAL):310
  • 脂肪(g):35
  • 饱和脂肪(G):13
  • 多不饱和脂肪(G):1.5
  • 单不饱和脂肪(G):15
  • 胆固醇(MG):165
  • 钠(MG):470
  • 碳水化合物(G):4
  • 纤维(G):1
  • 蛋白质(G):45

准备

调味牛肉

  • 在一个小碗中,将橄榄油,百里香,茴香,香菜,1汤匙混合。盐和1-1/2茶匙。胡椒。用纸巾将里脊肉拍干,并用香料混合物将它们涂上涂层,并用双手均匀地张开;它会稀疏地覆盖肉。

做酱

  • 融化1汤匙。用中火在10英寸的煎锅中的黄油和油。加入蘑菇,葱,糖和1/4茶匙。盐。煮,经常搅拌,直到变软并开始变成褐色,约6分钟。加入百里香,胡椒粉和一半的葡萄酒。轻快地慢火煮,直到葡萄酒减少并仅覆盖10到15分钟的固体。加入剩余的葡萄酒,然后再次减少,直到葡萄酒仅覆盖固体,再增加10到12分钟。加入牛肉汤,小火煮至减少一半,约15分钟。通过在1夸脱的测量杯上固定的细筛子,将其轻轻压在固体上。 If you have more than 1-1/2 cups liquid, return the sauce to the pan and simmer until reduced to 1-1/2 cups
  • 融化剩余的1汤匙。用低火在1夸脱的锅中黄油。在面粉中搅拌并煮熟,经常搅拌,直到颜色光滑,浅米色,约1分钟。慢慢加入葡萄酒,不断搅拌。煮熟并煮熟,经常搅拌,直到略微加厚,约3分钟。调味,用盐和胡椒粉调味。

烤牛肉

  • 如果您提前调味牛肉,请将其从冰箱中取出,然后在室温下静置约一个小时,然后再烘烤。同时,将架子放在烤箱的中心,然后将烤箱加热到375°F。
  • 将烤肉放在平坦的架子上,上面放在一张大框烤盘上。烤直到插入中心的即时阅读温度计为稀有的读数为120°F,中等稀有的125°F至130°F,或中等的135°F,40至50分钟。

服务

  • 如果将酱汁放在前方,请在中低温的小锅中轻轻加热,搅拌几次,直到几乎没有煮沸。
  • 同时,让牛肉静置15分钟,然后将横向切成厚的切片。切成薄片,只有您打算立即提供服务(剩菜保持更好的无限制)。将酱汁倒在每份食物上或在桌子上倒。

提前提示

牛肉可以调味,调味料提前36小时。将其放在有框的烤盘或盘子上,宽松地用塑料覆盖,然后冷藏。

调味料可以提前两天。冷却到室温,然后将其储存在冰箱中。

开始用餐用芹菜 - 非洲沙拉在烤面包上盆栽的虾,将里脊肉与炖茴香与橙色土豆泥和rutabaga gratin,做一个姜饼布兰迪琐事(也是一个很棒的品牌)甜点。

剩下的里脊肉制作美味的烤牛肉三明治;将其切成薄片,然后将其与辣根蛋黄酱和几小龙虾一起食用柔软的卷。

小费

对于一群人来说,有两个部分里脊肉(在肉柜台上要求屁股里脊肉),而不是一个整个。这样,尾巴没有较薄的末端,烤肉均匀地煮熟。

评论

费率或审查

评论(25个评论)

  • Nickandalonakitchen|2018年1月25日

    这太好了!
    我们的完整评论可以在这里找到http://www.nickandalonakitchen.com/2018/01/spice-rubbed-roast-beef-tenderloin-with.html

  • Cathyh1|2016年12月24日

    出色的口味和易于放在一起,尤其是对于像我这样能量有限的人。按照指示制作。强烈推荐!

  • 用户-3118048|2016年5月22日

    这种牛里脊肉的烹饪完美。我从来没有减少过红酒酱的味道。我想舔碗。蘑菇葱的地方很棒。绝对值得激动!

  • 用户avater
    Anncancook|2016年1月1日

    如此优雅和经典。如果您要去春天的肉类非常昂贵,那么这绝对是准备和服务的方法。香料摩擦不会压倒性,减少红酒是经典的。极好!

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