准备

浸泡水果

• 将朗姆酒、干果和橙子皮放入2夸脱的炖锅中，盖上盖子，用中火加热2到3分钟。关火冷却。冷藏至少24小时，最多3天。在制作蛋糕之前，把水果放到室温下，沥干水分，留些汁液涂在蛋糕上。(如果水果非常干燥，它可能吸收了所有的液体。)

做蛋糕

• 在烤箱中央放一个烤架，把烤箱加热到325华氏度。在8-1/2×4-1/2-inch金属面包盘上涂上黄油。在平底锅上沿相反的方向铺上两条羊皮纸，留出一个突出的部分，以便轻松取出蛋糕。

  取一个中等大小的碗，将面粉与肉桂、多香果、豆蔻、肉豆蔻和丁香搅拌均匀。在装有搅拌桨的搅拌器中(或在一个装有电动手动搅拌器的大碗中)，用中高速搅拌黄油和糖，直到它们变得松软，没有红糖块，1到2分钟，根据需要停下来刮碗。每次加入一个鸡蛋，刮碗，搅拌30到60秒。加入香草和盐。添加2 Tbs。将面粉混合物倒入碗中，轻轻搅拌。储备2 Tbs。将剩下的加入到面糊中;慢速打10秒，让面粉混合在一起，然后中高速打1分钟。

  将结晶的生姜和沥干的果实混合。把面糊刮到碗中央。把腌好的水果放在面糊上，然后把留好的面粉均匀地撒在水果上。用橡胶刮刀将水果倒入面糊中，直至均匀分布。把面糊刮到准备好的平底锅里，压紧它，消除气泡，并把顶部弄平。烤15分钟，然后将温度降至300华氏度，烤到蛋糕中心稍微上升，插入中间的蛋糕测试器取出时干净或有一些潮湿的碎屑，大约1-1/2小时。

  取出蛋糕，放在铁架上冷却20至30分钟。用羊皮纸把蛋糕从锅里提出来。把它放在架子上，把羊皮纸边剥下来，完全冷却。待冷却后，在蛋糕上刷2 - 3tb。保留浸泡水果的液体或新鲜的朗姆酒。先用塑料包紧，再用箔纸包好;在食用前，将蛋糕在室温下存放至少48小时。

  如果在烘焙后的一周内食用，你就不需要再给蛋糕涂油了。为了保存更长的时间，每周涂一次1到2汤匙的朗姆酒，用新鲜的塑料和箔纸包裹。蛋糕可以在室温下保存至少3周。