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食谱

炒牛肉与混合蔬菜

经过Eileen yin-fei lo 精细烹饪问题125
斯科特·菲利普斯（Scott Phillips）

服务：4至6

四川在这种炒菜中保存的蔬菜增加了一阵咸，辣，浓郁的味道，可抵消新鲜蔬菜和浓郁的牛肉。与长晶米一起食用。

原料

对于牛肉

  • 2汤匙。蚝油
  • 1汤匙。亚洲芝麻油
  • 2茶匙。老抽
  • 2茶匙。绍兴酒
  • 2茶匙。砂糖
  • 2茶匙。玉米淀粉
  • 捏新的白胡椒粉
  • 3/4磅的牛里脊肉，修剪任何银色，将横向切成1/4英寸厚的切片，然后切成1/4英寸厚的条

对于炒菜

  • 1/4杯花生油
  • 1 1/2英寸新鲜的生姜，剥皮并砸碎
  • 2个小塞拉诺辣椒，碎（2茶匙）
  • 1个中型胡萝卜，切成火柴棒
  • 1/2中型红铃辣椒，切成火柴棒
  • 1/2小黄瓜，切成火柴棒
  • 2盎司。豌豆，将对角线切成1/4英寸厚的条
  • 1/2杯罐头芽，排干并切成火柴棒
  • 3汤匙。罐装的四川罐装蔬菜保存了蔬菜（或整个切成火柴棒）
  • 2汤匙。中国鸡肉汤或低盐鸡肉汤
  • 1茶匙玉米淀粉
  • 2个中丁香大蒜，切碎

营养信息

  • 卡路里（KCAL）：250
  • 脂肪卡路里（KCAL）：160
  • 脂肪（g）：18
  • 饱和脂肪（G）：4.5
  • 多不饱和脂肪（G）：4
  • 单不饱和脂肪（G）：8
  • 胆固醇（MG）：40
  • 钠（MG）：390
  • 碳水化合物（G）：7
  • 纤维（G）：1
  • 蛋白质（G）：12

准备

腌制牛肉

  • 在一个大碗中，将牡蛎酱，芝麻油，酱油，shaoxing，糖，玉米淀粉和胡椒粉搅拌。加入牛肉并折腾以彻底涂层。冷藏20分钟。

做炒

  • 用高火加热14英寸的炒锅45秒。加入1-1/2 TBS。油的旋转，并在炒锅的侧面旋转。当出现白烟时，加入生姜并煮熟，搅拌，直到开始变成20到30秒。加入辣椒，胡萝卜，胡椒粉，黄瓜，雪豌豆，竹芽和腌制的蔬菜和炒菜，直到蔬菜颜色鲜艳，然后枯萎了2至3分钟。将混合物转移到大板上；丢弃生姜。
  • 在一个小碗中，将鸡汤和玉米淀粉搅拌直至光滑。搁置。
  • 擦拭炒锅，用纸巾清洁刮铲。将炒锅返回高温45秒。添加剩余的2-1/2 TBS。花生油和旋转以覆盖锅的侧面。加入大蒜并炒至香，约20秒钟。加入牛肉及其腌泡汁，将其单层围绕锅的侧面和底部散布；将锅从一侧到另一侧向炒作，以保持火焰的接触，使肉在底面均匀地呈棕色，约2分钟。搅拌牛肉，加入蔬菜，然后搅拌1分钟。在混合物的中心做一孔，将玉米淀粉混合物搅拌释放，然后将其加入锅中。搅拌液体直到起泡，大约1分钟，然后将所有东西扔在一起并食用。
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评论（1个评论）

  • 夫人|2017年5月21日

    很好。保留的蔬菜增加了风味。

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