准备

• 将牛肉用谷物切成2英寸宽的条，然后将每个条带在谷物上切成1/4英寸厚的切片。转移到一个中等大小的碗中。加1汤匙。米酒，生姜，酱油，玉米淀粉，1/4茶匙。盐和1/8茶匙。胡椒到牛肉。搅拌直至玉米淀粉不再可见。加1茶匙。油并搅拌直至牛肉被轻轻覆盖。
• 在一个小碗中，搅拌热豆酱，hoisin酱和剩余的2汤匙。米酒。用高火加热14英寸平底炒锅（最好是调味的碳钢），直到接触的1到2秒内蒸发水珠。加1汤匙。在剩余的油中，旋转涂层，加入大蒜，然后用金属炒锅刮刀炒至芬芳和浅金色，大约10秒钟。将大蒜推到炒锅的侧面，然后小心地加入牛肉，将其均匀地铺在锅的底部和侧面。煮，不受干扰，持续1分钟，让牛肉开始灼热，然后用大蒜搅拌直至牛肉变成浅褐色但尚未煮熟，大约1分钟。将牛肉和大蒜转移到盘子上。
• 添加剩余的1汤匙。将锅油油加油，然后旋转。加入豌豆，胡椒粉和葱，撒上1/2茶匙。盐，然后炒直到豌豆变成鲜绿色，约1分钟。将牛肉带有任何积聚的果汁，再返回炒锅。将热豆酱混合物旋转向下和锅的侧面。如果将酱汁直接倒入锅中的中心，则锅的温度将下降。搅拌直到牛肉刚煮熟，蔬菜又变脆，再30秒至1分钟。立即服务。

服务蒸的茉莉米。