准备

• 在一个大碗里，混合乳清干酪，甜菜，帕尔马干酪，2吨。盐，肉豆蔻，鸡蛋，蛋黄用一个大橡皮铲。在加入面粉之前尽可能充分混合:一旦加入面粉，你要尽可能少混合它，否则饺子会变硬，黏糊糊的。
• 每次加入1/4杯面粉，用橡胶铲轻轻搅拌。边走边研究面团:它很粘吗?你不希望它太干但你希望它以后能卷起来做成饺子。当面团达到可滚动的质地时，停止添加面粉。
• 让面团在室温下静置30分钟(在此期间它会继续变硬)。
• 当你准备擀饺子的时候，在木板上撒上面粉，然后用手擀面。把面团移到砧板上，撒上一些面粉。把面团揉成一根长棍，大约1/2英寸厚。把鱼竿切成1英寸长的饺子。
• 一大锅水烧开，加少许盐调味。把饺子放进去煮3到4分钟，直到它们浮起来。
• 在一个中等大小的锅里融化黄油，把饺子从沸水中捞出放入锅中，轻轻地搅拌。即可食用。