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斯科特·菲利普斯(Scott Phillips)

屈服:制作7到8个半脱位

尽管这种果酱的主要味道是橙色,但增加了一些柠檬使其变得不那么甜蜜。您会注意到没有添加的果胶;它来自水果的皮肤和种子。

原料

  • 2磅肚脐橙(约5个培养基)
  • 1磅柠檬(大约3个大)
  • 6杯过滤或泉水
  • 5杯砂糖
  • 2汤匙。蒸馏白醋(可选)

营养信息

  • 每1汤匙营养样本量。
  • 卡路里(KCAL):35
  • 脂肪卡路里(KCAL):0
  • 脂肪(g):0
  • 饱和脂肪(G):0
  • 多不饱和脂肪(G):0
  • 单不饱和脂肪(G):0
  • 胆固醇(MG):0
  • 钠(mg):0
  • 碳水化合物(G):9
  • 纤维(g):0
  • 蛋白质(G):0

准备

准备水果

  • 用温暖的肥皂水,冲洗和干燥清洗水果。用一把非常锋利的刀切下水果的两端。将每个水果纵向切成6至8个楔子。将每个楔子放在其侧面,然后将膜的白色中心带从水果上卸下。取出并保留任何种子。将每个楔形物切成不超过1/4英寸厚的切片。
  • 将切成薄片的水果放入适合您的冰箱中的碗或容器中,并用过滤后的水盖住。将保留的种子绑在一片奶酪缝隙中,然后将其加入碗中。覆盖并冷藏至少8次,最多24小时。

做果酱

  • 将2个小盘子放在冰箱中(它们以后要测试浓度)。
  • 将水果,种子束和所有液体转移到一个宽的8夸脱锅中。加入糖并搅拌混合。用中火煮沸,经常搅拌约25分钟。将糖果温度计夹在锅的侧面并剧烈沸腾,经常搅拌,直到混合物在217°F和220°F之间,再增加45分钟。为了测试浓度,请在其中一个冷冻板的中央撒一小勺果酱。让它静置一分钟,然后将手指推开果酱;您正在寻找它可以皱纹而不是泛滥成灾以填补空白。如果太松了,请再煮5至10分钟,然后再次测试。
  • 取下芝士布束,然后用一对钳子在锅上挤压它。搅拌果酱以均匀地分布果皮。

处理果酱

  • 安装一个带有低架的大锅,罐子将坐在罐子上。用足够的自来水填充锅,将罐子覆盖约1英寸,加入醋,然后煮沸。
  • 将温暖的果酱装在干净的8盎司中。(半针)罐子,顶部留出1/2英寸的空间。用潮湿的纸巾擦拭轮辋,然后用盖子盖住,拧紧直到戒指只能触及阻力。用坚固的钳子或罐子升降机将罐子放入锅中,煮沸10分钟。从锅中取出罐子,将它们放在折叠的厨房毛巾上。让不受干扰的静置至少1小时,以使罐子密封(您会听到弹出的噪音,这是密封良好的迹象)。通过轻轻推向盖子来检查密封件;他们应该坚定,略微凹。密封的罐子在盖子上没有摆动。

提前提示

一旦处理,密封的罐子将固定在长达1年的时间内。未密封的罐子应在1个月内冷藏并使用。

豆蔻 - 橙色果酱:压碎1汤匙。绿色豆蔻豆荚,将它们添加到芝士塞束中。

蜂蜜的橙色果酱:将2英寸长的新鲜生姜切成薄片,然后将其添加到芝士布束中。将糖减少到3杯,然后加入1-1/2杯蜂蜜。

假日果酱:加2颗碎肉桂棒和1茶匙。整个丁香捆捆。

三尖果酱:用1磅的葡萄柚代替1磅的橙子。

小费

罐头锅中的醋可以防止水中的矿物质在罐头或罐子上留下无害但丑陋的沉积物。它是可选的,但我总是添加一些预防措施。您使用的架子只需要从锅底上抬高罐子即可。我使用有机硅三角体,但是任何圆形的耐热架,旧罐头罐环的收集,甚至是手巾都可以工作。

罐子和盖子不需要事先消毒,但应干净整洁。

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评论(2个评论)

  • N2Swaynes|2015年1月23日

    这不是美国风格的甜果酱,它是一种称为“苦橙色果酱”的风格。其中包含的果皮使它变得痛苦,果酱(果汁)部分使其甜美。这种果酱在美国以外非常受欢迎,但这种风格在这里并不是那么众所周知。我喜欢它在脆脆的面包上,上面放着奶油奶酪(山羊奶酪,奶油奶酪),当它需要橙色果酱时,我也会在食谱中使用它。- 我制作了“香料”版本并喜欢它。当(如果不是)我再做一次时,我会切断大约1/3橙子的果皮,因为我的整体果酱中的果皮要少一些。(以防万一您想知道:果皮柔软而可食用。) - 我将罐子煮在一个巨大的罐头炊具(从五金店)的巨大罐头炊具中,在燃气火焰的后廊上。- 我为圣诞节礼物做了三批,并有良好的结果和评论。

  • Beckygc|2014年12月16日

    我有很好的计划,可以用我美丽的韦克罐子制作这款果酱,作为圣诞节礼物。认为海军橘子的使用和整个切片很奇怪,因为好的果酱通常是用塞维利亚橘子制成的,髓去除了,但认为浸泡和烹饪可能会消除苦味。我错了!果酱具有非常不愉快的苦味味道,无法摆脱我嘴里的味道。不值得礼物或我的weck罐,不知道我什至可以使用它,它是如此痛苦,非常失望。

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