准备

薄:

• 将扇贝和鸡蛋放入食品加工机中混合;撒上盐和白胡椒粉。打开处理器，通过进料管加入奶油。加工至混合物光滑;总共大约10秒。不要加工过度，否则慕斯会变得像橡胶一样。用硬硬的橡胶铲或刮板，将混合物通过中细筛网放入碗中。通过蒸1到2分钟的摩丝来检查调味，或者直到熟透。品尝并根据需要调整调味料。盖上盖子，冷却慕斯，直到该组装鼓了。

天巴鼓组装:

• 在8个4盎司的蛋糕底部和侧面涂上黄油。模具。如果鱼片的厚度超过1/2英寸，将每个鱼片纵向分成1/4英寸厚的鱼片。
• 用塑料把小模子紧紧包起来。用底部，轻轻地把每个鱼片压到1/8英寸的均匀厚度。从靠近中间的地方开始，轻轻地向外推到边缘，注意不要撕裂鱼。用一个锋利的2英寸饼干切刀(或一个直径等于你使用的模具内部)，在鱼上标记圆形。
• 用厨房剪刀剪出圆形。做尽可能多的圆，并保存所有的残羹剩饭。
• 取八个最整齐的圆，在每个涂了黄油的模里放一个圆，模皮的一面朝上(模子的底部成为成品，未成型的模的顶部)。用盐和胡椒粉稍微调味。用一个无尖(或无尖)的糕点袋，用管子或勺子将3/8英寸厚的扇贝慕斯线放入每个模具中。
• 用剩下的鞋底圈，如果你有任何鞋底，以及鞋底碎片，在每个模具添加另一层鞋底，切小块以适应任何间隙，使层均匀。轻轻按压鞋底，使底部的慕斯线均匀，并挤出气泡。再用盐和胡椒调味。重复涂抹另一层慕斯线。赛季轻。最后涂一层鞋底。用保鲜膜封好每个模具;冷藏。

把白黄油减淡:

• 把青葱、酒、醋、胡椒子和百里香放在一个不反应的炖锅里。炖至1汤匙。液体依然存在。关火备用。(你可以提前一个小时做折扣。)

炖韭菜:

• 在一个小炖锅里用小火融化黄油。加入彻底冲洗过的切片韭菜(不需要晾干)。盖上锅盖，轻轻地煮，如果锅太干就加水(韭菜不会变黄)。煮20到25分钟，直到变软变软。放在一边保温，直到上鼓的时候。

库克天巴鼓:

• 把烤箱加热到325华氏度。把包装好的鼓放在一个耐高温的大锅里，足够容纳所有的模具。在平底锅中倒入足够的热水，直到模具边缘的一半。
• 烘烤20到23分钟，直到饼皮感觉紧实，但仍然摇摆不定(它会从模具的侧面轻微收缩，即使完全熟了也会很嫩)。将削皮刀插入鼓的底部;当你触摸到你的嘴唇时，刀尖应该是温暖的。

吃完白黄油:

• 用小火加热还原物。当平底锅变热，液体几乎消失时，每次加入几片黄油，不断搅拌，以获得光滑的乳剂。将酱汁通过细筛网过滤到一个干净的平底锅中，压紧固体，然后丢弃。加入香葱，品尝酱汁，根据需要加入盐、白胡椒粉和几滴柠檬汁。把白黄油放在小火煨的水浴上保温。

服务:

• 把红烧的韭菜均匀地分到8个热盘子里。打开鼓包，把它们放在铺有厨房毛巾的平板上。轻轻吸干每一个丁包，放在红烧的韭菜上。用勺子舀出2到3吨的汤汁。每一个音板上都有白葡萄酒。用1/2到1茶匙装饰。鱼子酱和一小枝山萝卜。

晚餐则是一道简单的主菜，比如配清淡酱汁的烤肉和刚挖好的带皮烤土豆。午餐时，先吃一份用简单的油醋汁拌甜生菜的沙拉，最后吃一个浆果馅饼或新鲜水果和冰糕。别忘了带条好面包。