准备

准备樱桃

• 如果用的是冷冻樱桃，把它们放在碗上的过滤器里4到8小时，直到它们完全解冻，释放出至少3磅。汁;保留果汁。新鲜或冷冻的樱桃对半切开去核。如果你喜欢，可以留几个做装饰。
• 在一个大碗里，倒入3斤樱桃。樱桃汁，2品脱。加糖，柠檬汁和盐。偶尔搅拌，直到糖溶解，大约5分钟。
• 用中火加热12英寸的高强度煎锅，直到放入樱桃时发出嘶嘶声，大约2分钟。刮入樱桃混合物，用中火烹饪，经常用木铲刮锅底，以防止烧焦，直到糖浆变成粘稠的釉状物，大约需要2分钟。
• 把樱桃刮到碗里。如果用的是冷冻樱桃，把保留的樱桃汁倒进热的煎锅里，小火煮1到2分钟，直到樱桃汁变稠，出现大泡沫。刮进樱桃碗里。加糖和柠檬汁调味。冷藏至冷却，大约30分钟。

开始组装蛋糕

• 把蛋糕水平切成两层。把最上面的一层放在砧板上，切一面朝上。把最底下的一层，切好的一面朝上，放在一个干净的9×3-inch圆形平底锅里。
• 搅拌剩下的2汤匙。樱桃酒，1/4杯糖，1/4杯冷水，倒入1夸脱的平底锅，中火加热，直到糖融化，大约需要3分钟。
• 将透明糖浆均匀刷在两层蛋糕的切面上，使其湿润。然后，在蛋糕切好的两侧刷上樱桃混合物的大部分汁液。
• 把所有的樱桃和剩余的果汁倒在锅里的蛋糕层上，并单层排列。

使慕斯

• 将6盎司的白巧克力和1/4杯水放入一个中等大小的不锈钢碗中。在一个12英寸的煎锅里，加入1英寸的水，小火煮。把煎锅从火上移开，等待30秒。把一碗白巧克力放在水里。静置1分钟使巧克力变软，然后搅拌至巧克力融化光滑。(如果巧克力没有融化，把煎锅稍稍加热一下。)
• 把碗从煎锅中拿出来，让巧克力冷却到华氏85度，大约4分钟。如果巧克力冷却太多，把碗放回温水中几秒钟，然后再进行下一步。
• 在另一个中等大小的碗里搅拌一杯奶油，直到变稠，几乎开始形成形状——应该是蓬松的，但仍然可以倒出来。把奶油刮到装巧克力的碗里，小心快速地折叠，直到两者混合。看起来很软，但之后就会变硬。
• 马上把慕斯倒在樱桃上，用平抹刀抹平。把蛋糕的上半部分放在上面。轻轻压平。盖上锅盖，放入冰箱冷藏4到12小时，使慕斯凝固。

制作白巧克力碎片

• 取一个不锈钢小碗，放入一锅热水中，融化剩下的6盎司白巧克力。
• 将巧克力倒在16英寸长的蜡纸上，用胶版抹刀将巧克力铺成薄薄的一层，直到蜡纸的边缘。在巧克力上盖上第二张蜡纸，把蜡纸铺在巧克力上。
• 把纸和巧克力卷到一个1英寸的管子里。冷藏，直到巧克力完全变硬，至少2小时。

完成蛋糕

• 用蘸了热水的薄刀在蛋糕周围擦干，然后打开烤盘的边缘，取出。在蛋糕下面放一个大的金属偏移抹刀(或蛋糕提升器)，然后把它滑到蛋糕盘上。
• 将剩下的1杯奶油放入一个冷却的中号碗中搅拌至紧实。
• 从冰箱里取出白巧克力管，迅速展开(趁巧克力还冷的时候)，把它掰成长长的弯曲的碎片。用一个薄的金属抹刀在巧克力下面滑动，把它从蜡纸的底部取出来。
• 在蛋糕上涂上鲜奶油，留下1/2英寸的边缘，如果用的话，可以放樱桃，还有白巧克力碎片(手指的温暖会软化巧克力碎片，所以用抹刀或钳子处理)。片和服务。

提前做出提示

蛋糕可以提前12小时组装好并冷藏。在上桌前将奶油打匀，装饰蛋糕。