它是什么？
大比目鱼是Flatfish家族的大型成员，在大西洋和太平洋都蓬勃发展。平均冰雹的重量在30到50磅之间，但可以达到近500磅。重2到10磅的较小的鱼被称为鸡肉大比目鱼，被认为是最好的。
大比目鱼牢固，白色和温和调味，非常适合几乎每种烹饪方法。它的微妙风味不应被侵略性调味料或腌泡汁所压倒。大比目鱼与龙卷风和细香葱，土豆和多汁的蔬菜（如菠菜和瑞士甜菜）配对。
大比目鱼全年可用，但从3月到9月有很多。与大西洋大比目鱼不同，太平洋大比目鱼来自管理良好的渔业，这些渔业并未遭受影响大西洋大比目鱼的急剧下降。此外，太平洋的温度全年较冷，因此大比目鱼不是热爱水的寄生虫的猎物，这些寄生虫使大西洋大比目鱼在最冷的月份以外的所有人都成为势头。
没有吗？
您可以代替另一种坚固的白鱼，例如海鲈，鲷鱼或和尚。
如何选择：
购买鱼片时，请检查肉，肉应该湿润，闪闪发光，没有任何巨大的间隙。
看起来肉是年龄的标志。鲜鱼不应闻起来浓郁或腥味，而应具有温和的新鲜气味，暗示着大海。
如何准备：
大比目鱼几乎可以做好准备。我们特别喜欢烤，烤和炒。但是，凭借其精致的风味和质地，大比目鱼在几乎没有煮熟的时候就可以提供最佳性能。过度煮熟，它会非常干燥。
如何存储：
像所有鱼类一样，大比目鱼应该存放在冰箱的最冷的部分中，并在购买后不久使用。要减慢变质，请尝试以下操作：将整条鱼或鱼片放入碗上的大滤器中。将冰堆在鱼的顶部并冷藏。冰使鱼保持接近32°F，随着冰的融化，水不断冲洗细菌并将其排入碗中。或将黑线径放入塑料袋中，然后将袋放在冰上以保持接近33°F的温度（在40°F的速度上发生的速度是在32°时的两倍）。
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