又名

罗曼诺奶酪

它是什么？

对于那些在美国超市购买的人来说，Pecorino通常是一种干燥，浓郁，过多的硬奶酪，几乎不适合于面食。但是有数十种品种，每个品种都有自己的质地和风味。佩科里诺（Pecorino）在某些最佳版本中是一种丰富，朴实，宜人而胡椒粉的奶酪，具有牢固而乳脂状的质地，非常适合ni咬。

Pecorino（源自佩科拉，意大利羊是一种绵羊的牛奶奶酪，自从罗马帝国崛起之前就在意大利中部和南部生产。Pecorino用巴氏杀菌或未经糊化的牛奶制成，可以从20天的时间里陈化20天的柔软，温和味道的奶酪，并配有可食用的果皮，最多可食用一年，以便更坚硬，更刺激的奶酪。它的许多品种分为四个主要的政府保护区域类别（D.O.P.），但遵守严格的生产规则：托斯卡纳（Toscano），托斯卡纳（Toscano）；来自撒丁岛岛的萨尔多；西西里亚诺（Siciliano），在西西里岛生产；罗曼诺（Romano），主要来自罗马周围的乡村。

最后一个比其他pecorinos更咸，主要是老年奶酪。我们习惯在杂货店看到的大量生产的pecorinos也是罗曼诺斯人，但与他们的手工表亲相去甚远。

点击这里购买

食谱

• 
  食谱

  用大蒜和凤尾鱼捣碎的花椰菜

  这个丰富的土豆泥作为一方很好的工作，但是我最喜欢的服务方式堆积在crostini上，以使其坚固。

• 
  食谱

  面食与螃蟹和培根

  这种快速简便的意大利面可能会让您想起Carbonara，但带有甜蜜的螃蟹和柠檬的明亮Zing。

• 
  食谱

  面食烤茴香和西红柿

  当茴香和西红柿烤时，它们的果汁混合在一起，形成甜美的酱汁。finocchiona，用茴香种子调味（Finocchio是意大利茴香），增强了…的茴香味。

• 
  食谱

  全谷物penne配晒干的西红柿和玉米

  在这种简单而美味的周末菜中，甜美，耐嚼的干番茄和棕色黄油注入了橙皮和辣辣椒，增强了面食的全颗粒风味。泰国罗勒…

• 
  食谱

  卡瓦特利（Cavatelli）搭配shiitake蘑菇，芦笋和香蒜酱

  罗勒香蒜酱和芦笋为面食和蘑菇增添了春季的颜色和风味。如果您能找到新鲜的卡瓦泰利，那就更好了。

• 
  食谱

  柑橘和绵羊的牛奶奶酪黄油

  Bianco Sardo是一种散发出的撒丁奶酪。它的唐与柑橘的味道很好，而且由于它不太咸，因此不会超越水果味。如果你不能…

• 
  食谱

  与burrata和peppadews一起吐司的坡道香蒜酱

  Garlicky Spring Ramps（野韭菜）制作了一个疯狂的美味香蒜酱，这是我最初从我的朋友纽约厨师Matt Weingarten那里学到的想法。在这里，我使用轻轻烤的开心果…

• 
  食谱

  豌豆和朝鲜蓟蘸酱

  这是对经典烤朝鲜蓟蘸酱的新看法。它可能是复古的，但它始终是第一个参加聚会的人。豌豆给它一种美丽的颜色和…

• 
  食谱

  烤土豆和迷迭香披萨

  25年前去罗马旅行期间，一个比萨饼是这个馅饼的灵感来源。它的天才在于它的简单性：薄薄的马铃薯切成薄片。

• 
  食谱

  面食酸奶和焦糖洋葱

  当食谱作者黛安·高奇拉斯（Diane Kochilas）开始用酸奶穿面食时，她的目的是适应经典的希腊岛菜，需要一种晦涩的奶酪，叫做西塔卡（Sitaka）。但是，在做…