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食谱

玛丽姨妈的慢煮牛肉锅

杰森·洛

Servings:四到六。

为了制作一个伟大的锅,必须将肉煮熟且缓慢。您希望它具有湿润和肉质,因此仅使用牛肉,牛肉有很多筋骨和有点脂肪。然后,一块肉将保持在一起,不会弄脏。在厚厚的热烤面包片上,馅料也一样好。

此食谱摘自牛肉

原料

用于填充

  • 4磅的炖牛肉,例如裙子牛排,无骨柄,牛ket或脸颊,修剪过多余的脂肪(留在所有碎中),切成1-1/4英寸的立方体
  • 1/2杯通用面粉
  • 盐和胡椒
  • 1/4 cup vegetable oil
  • 2个大洋葱,大致切碎
  • 4杯牛肉或水
  • 3-1/2 TBS。伍斯特郡酱
  • 4个大土豆,去皮并切成1-1/4英寸的块

对于糕点

  • 7盎司。猪油,在室温下
  • 2-2/3杯自我升起的面粉,筛
  • 盐少许
  • 3/4杯冷水
  • 1个鸡蛋
  • 一点牛奶

准备

  • 用一些盐和胡椒粉在塑料袋中摇动肉和面粉,这是一种快速的方法,将肉涂在面粉中,不要混乱。
  • 用中火加热荷兰烤箱并加入油。热时,将洋葱炸约3分钟。加入面粉肉,煮至彩色,约10分钟。倒入汤(或水),加入伍斯特郡酱。煮沸,然后将热量减少到小火煮约2小时。
  • 加入土豆,轻轻煮1小时。
  • 同时,制作糕点:将猪油擦入面粉和盐中,或在食物加工机中混合,直到类似于面包屑。一点一点加水,混合到面团中。让休息20分钟。
  • 检查肉:准备就绪时会变软并挤压时分裂。酱汁应该富含浓汤。必要时用盐和胡椒粉调味。
  • 烤箱加热到375°F。选择一个深烤盘that has a rim. Fill the dish three-quarters full with the meat mixture. Roll out the pastry to 1 inch thick and cut into a shape large enough to cover the top of the dish. Beat the egg and milk together and brush over the rim of the dish. Lay the crust over the dish and press the edges down firmly onto the rim to seal. Brush the crust with the egg wash, then cut a small hole in the middle to allow steam to escape. Bake for 40 minutes. If the edges of the crust become too brown during baking, protect with some foil.

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