Facebook LinkedIn 电子邮件 Pinterest 推特 Instagram YouTube图标 导航搜索图标 主搜索图标 视频播放图标 加上图标 减号图标 检查图标 打印图标 注意图标 心脏图标 充满心图标 单箭头图标 双箭头图标 汉堡图标 电视图标 关闭图标 分类 汉堡/搜索图标
食谱

咸牛肉

杰森·洛

服务:十五。

对于经典的圣帕特里克节晚餐,将咸牛肉配上土豆泥和黄油卷心菜。牛肉切割的厚度将决定需要在盐水中停留多长时间:整个上圆形烤面包的肥胖最多将需要2周,但相对较薄的牛ket只需4天。

此食谱摘自牛肉

原料

对于盐水:

  • 2-1/2磅海盐
  • 3杯挤满了深棕色糖
  • 1/2杯香菜种子
  • 24个杜松浆果
  • 12个黑胡椒
  • 12个五香粉浆果
  • 4个整个丁香
  • 2个豆蔻豆荚
  • 6叶叶

煮牛肉:

  • 6-1/2-至81/2-lb。块无骨牛ket,上圆或底部,修剪任何脂肪
  • 2个大洋葱,去皮并减半
  • 2个大胡萝卜,剥皮并减半
  • 1芹菜肋骨
  • 12个黑胡椒
  • 2个海湾叶子
  • 2个欧芹茎

准备

牛牛肉:

  • 在一个大的盖锅中,将4-1/2夸脱的水煮沸。加入盐和糖,煮沸。
  • 同时,加热一个大煎锅,直到几乎吸烟并扔进香菜,杜松,胡椒粉,五香粉,丁香和豆蔻。取出热量,让香料吐司,摇动锅几次,以便它们均匀地烤。将香料绑在一块奶酪块或干净的洗碗液中,然后滴入沸水中。保持水沸腾15分钟以溶解盐和糖,并使液体非常咸。然后从火上取出,倒入6杯冰冷的水,然后冷却。
  • 将肉和月桂叶加入盐水,确保将肉完全浸入盐水,并紧紧​​盖上盖子。冷藏,每隔一次转动肉,直到肉完全腌制为止,大约4天牛s或最多2周,以供整个上圆形烤制。

煮牛肉:

  • 准备好食用牛肉时,将其从盐水中取出。将其放入一个大锅中,上面放着洋葱,胡萝卜,芹菜,胡椒,叶叶和茎茎。加入足够的水以覆盖,并带到滚动的小火锅中。煮2个小时,如果需要的话,添加更多的水以使牛肉浸没。排干咸牛肉,然后切成谷物。

评论

费率或审查

评论(10个评论)

  • Shegetzbalabusta|03/09/2020

    这缺少将为牛肉提供传统红色的关键成分:粉红色盐,腌制盐或布拉格粉#1。对于这一数量的盐水,根据Michael Ruhlman的“ Charcuterie”,您需要大约5茶匙。

  • d_marie|03/16/2010

    我用8磅的牛ket做了这个。我做出的唯一更改是在烹饪牛肉时添加其他杜松浆果,豆蔻等。我们所有人都同意了。这是我们有史以来最好的咸牛肉!

  • ckells|2010年3月14日

    PB2000我使用您的食谱来烹饪咸牛肉……它又嫩又美味。我认为最初的褐变和30分钟的烘烤是一个完美的主意。煮熟的玉米牛肉从来没有品尝过我。

  • Redwingrrl|2010年3月11日

    不确定盐水中的糖,但我的传统犹太食谱说,在室温下至少要在盐水中盐水至少48小时。盐水应该足够咸的“浮动土豆”,而且我从未使用过Rump Roast。总是牛ket及其美妙。

显示更多

对此食谱进行评分

写评论

视频

查看全部

连接

在您最喜欢的社交网络上进行精细烹饪

我们希望您喜欢免费的文章。要继续阅读,请立即订阅。

获取印刷杂志,在线25年的《返回》,超过7,000种食谱等等。