准备

• 将烤箱加热到450°F。洗净鸭子。用盐和胡椒粉调味鸭子内外。将2个月叶，2个小树枝百里香，2个小树枝迷迭香和鼠尾草放在鸭子的腔中。绑起来，将鸭子放在烤盘中。用叉子将鸭子整个（顶部和底部）刺，然后在烤箱中烤一次，每30分钟转弯，直到煮熟肉，约1-1/2小时。从烤箱中取出，冷却。将肉从尸体上切碎，将其切成小块并丢弃皮肤。同时，在沉重的砂锅中，用中火加热橄榄油。加入洋葱，芹菜和胡萝卜和炒至嫩，大约7分钟。将地鸭加入锅中，继续用中火煮至5至7分钟。 Pour the Marsala into the pan and cook until reduced to dry.

  将切碎的鸭肉与地面鸭一起加入锅中。加入白葡萄酒，切碎的西红柿及其果汁，以及一个包含剩下的百里香，月桂叶和1个香菜的奶酪塞。煮至葡萄酒减少了一半。用盐和胡椒粉和肉桂调味。

  在干净的工作表面上，在面粉中形成井。将鸡蛋加入井的中心，然后用叉子轻轻打击。将黄油和牛奶与少许盐一起加入鸡蛋。用叉子逐渐将面粉拉入鸡蛋混合物中，然后混合直到面团开始形成。揉面团，直到它光滑而弹性，根本不粘。用碗或厨房毛巾盖住面团，至少休息30分钟。

  将面团分成8个小块。然后用少量面粉揉捏每片面团，然后用带有最小孔的盘子的肉磨坊（电或手动），将面团通过研磨机放在最低的设置下，一次。当面食出来时，用剪刀或锋利的刀以6英寸的间隔切割每条链。将意大利面放在锅锅上撒上面粉。以相同的方式将其余的面团通过研磨机放置。

  将6夸脱的盐水煮沸。将Bigoli放入水中，煮至5至7分钟。同时，将鸭ragu重新加热。沥干意大利面，立即用温暖的鸭子拉古折腾。用切碎的欧芹装饰并立即食用。