准备

做蛋糕

• 将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热到350˚F。黄油2 10英寸的圆形蛋糕盘，并用羊皮纸将底部排成一列。在羊皮纸上涂黄油，将锅放在一边。
• 将1-1/2杯糖与6汤匙混合。用中火在2夸脱的重型平底锅中的水。轻轻搅拌直至糖溶解，糖浆煮沸约2分钟。如果锅的侧面有任何晶体，请用浸入水中的刷子将其洗净。糖浆沸腾后，停止搅拌，不受干扰地煮沸，直到它变成深琥珀色，10到20分钟。
• 立即将锅从热量中取出，而无需搅拌或刮擦，将糖浆均匀地淋在蛋糕锅底上。如果有糖晶体可见，请通过筛子将糖浆倒入锅中。如果焦糖变硬时，焦糖不会均匀散布在锅中，那就很好 - 它会随着蛋糕烘烤而融化并散布。在蛋糕盘中的焦糖顶部以螺旋状图案排列梨片，将它们紧密地安装在一起。在中等搅拌碗中搅拌面粉，发酵粉，小苏打和盐。
• 将香草豆纵向切成两半，然后从内部刮擦种子果肉。用刀子将纸浆捣碎，然后短暂切碎，以确保您没有大块。从豆蔻豆荚中取出种子，然后用砂浆和杵将其磨成粗粉。
• 在装有桨叶附件的立式搅拌机的碗中（或在带有手持电动搅拌机的大型搅拌碗中），以中等速度将黄油和剩余的2杯糖打成大约5分钟。用香草豆果肉，豆蔻和杏仁提取物搅拌，根据需要将碗的侧面刮下。低速，一次打一个鸡蛋，直到完全合并，每个鸡蛋约30秒。或者将面粉混合物分为3添加，并在2个添加中添加酪乳，直到面糊光滑并缓慢地从刮铲中缓慢掉落。
• 将面糊倒在梨上，小心地将其均匀地撒在锅的边缘，而不会打扰梨。点击柜台上的锅几次以解决面糊。烘烤，直到插入每个蛋糕中心的牙签干净，45至55分钟。
• 让蛋糕在架子上冷却，直到它们几乎没有温暖为止。在蛋糕和锅的侧面放一把刀以松开它们。如果您遇到一个粘性的地方，请将刀浸入水中，然后继续直到蛋糕没有锅侧为止。将蛋糕倒入盘子上。将锅从蛋糕上抬起，然后从羊皮纸上剥下来。如果一点点焦糖停在锅边缘的任何地方，请使用刀尖将其抬起并将其放在其属于的位置。
• 完全冷却后，用塑料将蛋糕包裹起来，并在凉爽的室温下至少将其存放几个小时，最好过夜。当他们休息时，蛋糕中的水分均等，边缘上的焦糖会变软，使蛋糕非常容易切成薄片。

服务蛋糕

• 准备食用后，将1/3杯糖与1/3杯水混合在一个小锅中。用中火煮沸，经常搅拌。当糖完全溶解后，从热量中取出并搅拌2汤匙。干邑白兰地。简要冷却，然后将糖浆刷在蛋糕上以亮梨。
• 鞭打奶油，剩余的1-1/2 TBS。干邑白兰地，剩余的1-1/2 TBS。糖中的糖中的糖搅拌器配有搅拌附件（或手持电动搅拌机和冷碗）的中等速度至柔软峰的糖，约2分钟。切成蛋糕，并与鲜奶油一起食用。

提前提示

您最多可以提前两天。一天后，它们的味道更好，更容易切成薄片。将它们紧紧地用保鲜膜包裹，然后在室温下存放。