准备

• 将牛尾放入大荷兰烤箱中。加入高汤、八角、姜、洋葱、大蒜、酱油、红糖和豆沙，确保牛尾被液体覆盖;如有必要，加水盖住。煮开，然后转小火煮3小时，部分盖上盖子，或者直到肉几乎从骨头上掉下来。如果不嫩，继续煮，每30分钟检查一次。此时，最好将牛尾放入液体中冷藏3天，这样表面的脂肪就会凝固，肉也会有浓郁可口的味道。
• 准备上桌时，去掉凝结的脂肪，把牛尾炖开。加热10分钟。如果酱汁很稀，就把牛尾捞出来，把酱汁熬成稀汁。不要放太多，否则酱汁会太咸。去掉八角和姜。把牛尾放回锅里，煮白菜时再加热。
• 烧开一壶盐水。加入白菜，煮3到4分钟，或直到变软。下水道。
• 上桌时，在六个浅汤碗里各放两个白菜。用勺子盛上牛尾和酱汁，撒上葱花。配上蒸米饭。

  

把剩菜做成炒面:把骨头上的肉去掉，切成大块或切成丝。将中式鸡蛋面煮至刚刚变软。将面条与肉、一些葱花和黄洋葱片一起倒入锅或大煎锅里的少许油中搅拌，用适量的红烧酱汁将面条浸湿，形成清淡的酱汁，然后加热。用切成薄片的葱花装饰即可食用。