准备

做面团

• 将面粉，糖和盐放入食品加工机中，并脉动几次混合。加入黄油并脉搏，直到将其混合到面粉中。将鸡蛋混合物分为三个添加，每次脉动。继续进行脉动，直到您有一个柔软，蓬松的面团，在捏合时凝聚在一起。

  将面团转到工作表面上，然后将其收集到球上。用塑料包裹并冷藏约1小时。

  在两张蜡纸或羊皮纸之间，将面团滚成一个约1/8英寸厚和11英寸宽的圆圈。用叉子将面团刺刺，然后盖住并冷藏。

准备苹果

• 苹果的果皮，核心和四分之一。

  将黄油用中火放入10英寸的重型烤箱煎锅中。融化后，使用糕点刷在煎锅的侧面涂上黄油。用糖覆盖黄油，然后煮至糖均匀湿润，约1分钟。从火上取下锅。

  将苹果楔子放在煎锅中，其圆形的侧面向下或靠在煎锅的侧面。构建同心圆，将苹果包装成舒适的单层 - 如果有间隙，这很好。您需要填补任何空白，剥离，核心和四分之一的剩余苹果。If necessary, cut the pieces smaller to make it easier to wedge them in. The gap-filling pieces of apple will form a haphazard second layer, but they’ll shrink as they cook, and you’ll be able to nudge the pieces into the newly widening gaps.

  将平底锅放在中高温的中火上，煮至开始起泡，大约2分钟。继续烹饪，直到苹果汁大部分煮沸，焦糖为15至20分钟的深金色。调整热量并根据需要重新定位煎锅以供烹饪。热量不应该太低（苹果会变得糊状）或太高（您会燃烧焦糖）。随着苹果收缩，将苹果的顶层轻轻轻轻到缝隙中。

  苹果煮时，将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热到375°F。用箔纸在有边缘的烤盘上排成一板。

  完成苹果后，将煎锅转移到烤盘上，然后静置几分钟，然后再进行焦糖，以便焦糖安定下来。同时，让面团坐在室温下直至柔韧。

烤塔丁

• 将面团放在水果的顶部，然后将面团塞在悬垂的地方。烘烤直到糕点是金色的25至30分钟。让蛋art放在烤盘上，直到冒泡的焦糖平静下来，3至5分钟。轻轻在锅的边缘轻轻跑一把桌刀，以松开粘在侧面的任何苹果。

  用大的盘子盖住煎锅，可以盖上带有边缘的煎锅，并用烤箱手套覆盖您的手。小心地将蛋tr倒在盘子上，然后取下煎锅。如果一些苹果粘在锅上，请用桌刀将它们抬起，然后将它们轻轻地压回蛋art上。

  在切成楔子之前，让蛋t冷却至少15分钟。在侧面与CrèmeFraîche一起食用（如果使用）。虽然蛋art最好温暖，但也可以在室温下送达。

提前提示

可以将面团冷藏过夜或冷冻长达2个月。