准备

果仁糖:

• 在有边的烤盘上涂上少许油。将糖和1/4杯水放入一个3夸脱的大平底锅或sauté平底锅中，用中火烹饪，搅拌，直到糖溶解，1到2分钟。让混合物继续煮，不要搅拌，直到它变成中等琥珀色，大约5分钟。
• 小心地加入榛子——不要让热焦糖溅到你身上。继续煮，轻轻地旋转锅，让坚果覆盖，直到焦糖变成深琥珀色，大约1到2分钟。小心地把果仁糖倒在准备好的烤盘上，让它完全冷却。
• 把果仁糖摔在柜台上或用擀面杖碾碎。把它们放入食品加工机，加入1/2茶匙。加盐，搅拌成粗粉。如果你最后得到了几大块，但其余的都是正确的质地，把它们拿掉，倒出粉末，重新加工。备用。

馅料:

• 在一个小碗里，把浓缩咖啡粉搅拌成1汤匙。的crème fraîche直到溶解。
• 在一个大碗里，搅拌马斯卡彭干酪和细砂糖直到混合。
• 在一个中等大小的碗里，用电动手动搅拌器搅拌剩余的crème fraîche，以中速搅拌，直到形成柔软的山峰，大约2分钟。用橡皮铲或大勺子，轻轻地将一半搅打好的crème fraîche倒入马斯卡彭干酪混合物中，直到搅拌均匀，然后倒入另一半。
• 将1-1/2杯马斯卡彭干酪混合物放入碗中。轻轻地放入1-1/4杯果仁糖粉。轻轻地将浓缩奶油倒入剩余的马斯卡彭干酪混合物中。

组装crêpe蛋糕:

• 把其中一个crêpes放在一个直径至少9英寸的扁平蛋糕盘或浅盘上。将1/4杯浓缩咖啡馅料均匀地铺在crêpe上，留下1/4英寸的边缘。在上面放第二个crêpe。将1/4杯果仁糖馅均匀地铺在crêpe上，保持相同的边缘。继续交替使用浓缩咖啡和果仁糖馅料，直到你用完所有的crêpes。为了避免蛋糕变成“圆顶”形状，在crêpes边缘涂抹奶油的深度要比中间深一点，当你添加一个新的crêpe时，用手指轻轻按下它的中心。最后再涂上一层薄薄的果仁奶油。
• 小心地用塑料把蛋糕包起来，冷藏至少4小时或24小时。馅料会稍微凝固，使蛋糕更容易切。
• 在食用前将蛋糕从冰箱中取出至少1小时。把剩下的1/4杯果仁糖粉撒在上面，撒上细砂糖。