准备

准备鼓板：

• 如果使用整个机翼，请切断并丢弃机翼的翅膀尖端和翼中部，保存第一部分；这是鼓。切开鼓的较小端的尖端，以释放皮肤和肉。用手指，将肉拉向更大的末端，如有必要，用刀切穿任何肌腱。肉应在骨头末端的麻袋中结束，内部的皮肤和外面的肉。

  

做腌泡汁：

• 在一个大碗中，将雪花，酱油，大蒜，姜，葱，香菜和胡椒混合。加入鼓，扔到外套上。覆盖并冷藏至少6小时或过夜。

炸鸡：

• 将盘子与纸巾齐划。在一个深锅中，倒入足够的油，向上2-1/2英寸，并加热至380°F（大米面条在此温度下将在3秒钟内吹成一块架子；面包在15秒内变成金色）。当油加热时，将腌料从鸡肉中排出并丢弃。打鸡蛋，将其倒在鸡上，然后扔掉。将栗子粉或玉米淀粉放入深盘或馅饼盘中。将鸡握在骨头上，将肉片浸入粉末中，以便涂覆得好。轻轻摆脱多余的东西，将其放入热油中。重复任意数量的鼓声，而不会拥挤。

  

• 煮鼓奶，直到它们变成金色，然后转动，使它们均匀呈褐色，约4分钟。用开槽的勺子或撇渣器取出，放在衬里的板上。重复浸入并用另一批鼓锅煎炸，调节热量以保持油温恒定。用芥末酱热食。
  

提前提示

您可以提前几个小时油炸，并在烤箱中加热，尽管它们是新鲜制作时最好的。