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配方

喀拉兰炸鸡配低地豆蔻华夫饼

通过李布莱恩·施拉格，亚莎戈麦斯
埃文唱

份:8

亚特兰大大厨阿莎·戈麦斯(Asha Gomez)的炸鸡香脆可口，出色地将她的烹饪历史(在印度喀拉拉邦长大)和现在的点连接起来。在撒面包和油炸之前，先用purée的翡翠绿的酪乳、香草和香料腌制一夜。搭配华夫饼的是加了香料的枫糖浆和油炸咖喱叶。

本食谱摘录自油炸和真实．阅读我们的审查．

成分

做辣枫糖浆

  • 2茶匙。粗磨的整粒孜然籽
  • 2茶匙。整个香菜种子，粗磨
  • 1茶匙。红辣椒碎
  • 两杯枫糖浆

用来做鸡肉和腌料

  • 2杯脱脂乳
  • 10个蒜瓣
  • 1片2英寸的新鲜姜，去皮
  • 6个完整的serrano(或3大jalapeño)辣椒，种子如果需要
  • 一束新鲜的香菜
  • 一束新鲜的薄荷
  • 2 Tbs。粗盐
  • 8只去骨、带皮的鸡大腿(约3磅)

的华夫饼

  • 一杯半普通面粉
  • 半杯米粉
  • 1/4杯无糖麦芽粉
  • 2 Tbs。袋装淡红糖
  • 2茶匙。泡打粉
  • 2茶匙。小苏打
  • 1茶匙。地面豆蔻
  • 1茶匙。粗盐
  • 2大鸡蛋
  • 2 - 1/2杯脱脂乳
  • 6 Tbs。无盐黄油，融化后冷却，再加一些用来给华夫饼烙铁涂油
  • 半杯煮熟的印度香米或白米饭

用来炸制和上桌

  • 植物油，用于油炸
  • 4杯通用面粉
  • 2 Tbs。椰子油、融化
  • 2茎新鲜咖喱叶

准备

使糖浆

  • 将孜然、香菜和红辣椒片放入干的、热的中等煎锅中烤1到2分钟，直到香气四溢。将烤好的香料加入枫糖浆中，让枫糖浆在室温下浸泡24小时。

腌鸡

  • 将酪乳、大蒜、生姜、辣椒、香菜、薄荷和盐放入搅拌机中搅拌均匀。将鸡肉放在一个大的玻璃盘子或碗中，将酪乳purée浇在鸡肉上，搅拌均匀，放入冰箱冷藏24小时。

使华夫饼干

  • 在一个大碗中，将面粉、米粉、麦芽粉、糖、泡打粉、小苏打、豆蔻和盐搅拌均匀。在另一个碗中，搅拌鸡蛋，然后加入酪乳和融化的黄油，再次搅拌。
  • 把湿的混合物慢慢搅拌到干的材料中，然后加入煮熟的米饭，搅拌直到混合。盖上盖子，让面糊在室温下静置约1小时。
  • 加热华夫饼烙铁，刷上融化的黄油。每一块华夫饼，用勺子舀半杯面糊到华夫饼熨斗里，煮到酥脆金黄，大约4到5分钟。

炒鸡

  • 在一个大的(12英寸)铸铁煎锅中加入1/3英寸的油，轻轻地加热到300°F。在有边的烤盘上放一个铁丝架，备用。油加热的时候，把鸡肉从酪乳中拿出来purée，轻轻抖掉多余的，然后在面粉中捞出。将鸡肉放入锅中，带皮的一面朝下;油应该浮到锅的一半。将鸡肉煮至金黄色，每面需10至12分钟。把鸡肉放在架子上沥干水分，淋上融化的椰子油。在沥干鸡肉的同时，将咖喱叶放入油中炸至酥脆，耗时10至15秒。
  • 把鸡肉放在华夫饼上，淋上调味糖浆。用炸咖喱叶装饰。
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