准备

做面团

• 把鸡蛋打到一个小碗里，放在一边。将普通面粉和全麦糕点粉、糖、盐和泡打粉混合在一个高边的搅拌碗或立式搅拌器的碗中。加入黄油块，与干料搅拌均匀。将碗放入冰箱冷藏至少10分钟。
• 向冰块上倒入1 / 4杯水。用带有搅拌桨的立式搅拌机将黄油切成干料，或者用手指将面粉和黄油揉搓在一起。当混合物看起来像粗玉米粉时，加入冰水和鸡蛋，搅拌直到面团开始融合在一起。将面团翻到保鲜膜上，用手掌的后跟和侧面将面团聚集并压成1-1 - 2 / 2英寸高的圆盘。裹紧后放入冰箱冷藏至少2小时。

制作馅料

• 把烤箱加热到325华氏度。把榛子放在烤盘上烤20到30分钟，或者烤到它们变成深棕色，果皮开始脱落。让它们稍微冷却，然后用干净的干毛巾擦拭坚果，去除剩余的果皮。把坚果放在一边。
• 将蜂蜜、红糖和黄油放入平底锅中，用中火加热融化。将混合物煮沸，关火，慢慢地小心地加入奶油。当焦糖略热时，加入鸡蛋和香草。

做蛋挞

• 在工作台上轻轻撒上面粉。将面团擀成14- 15英寸厚1 / 4英寸的圆形。把面团对折，小心地放在一个10英寸的挞盘里，挞盘底部是假的，边缘有凹槽。把面团压进角落和锅的两边，然后用擀面杖修剪边缘。冷藏15分钟，然后把烤箱加热到350华氏度。
• 在冷冻的挞壳上铺上羊皮纸，然后放入干豆、大米或馅饼砝码。烤25分钟。从烤箱中取出，将温度降至325华氏度，在饼皮底部铺上烤好的榛子。把蛋奶沙司倒在上面，烤25到30分钟，或者直到蛋奶沙司刚刚凝固。食用前完全冷却，如果你喜欢，可以在上面淋上鲜奶油。