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食谱

豌豆和帕马诺汤

经过雪莱·怀斯曼 精细烹饪问题120
斯科特·菲利普斯（Scott Phillips）

屈服：产生4杯。

服务：4

这种汤从细腻的帕马诺 - 雷吉亚诺（Parmigiano-Reggiano）而不是浓奶油中获得丝般的质地。使用Rasp风格的刨丝器进行淡淡的蓬松碎片，可以轻松融化到汤中。

原料

  • 3汤匙。无盐黄油
  • 1/2杯切碎的葱
  • 1/4杯干白葡萄酒
  • 3杯低盐鸡肉汤
  • 1个大育空金土豆（8盎司），去皮并切成1/2英寸的立方体（1杯）
  • 10盎司。（2杯）冷冻豌豆
  • 1-1/2盎司。细磨碎的帕马诺 - 雷吉亚诺（使用RASP Grater 1-1/2杯）
  • 现磨黑胡椒
  • 白松露油，用于装饰（可选）

营养信息

  • 营养样本量1杯
  • 卡路里（KCAL）：280
  • 脂肪卡路里（KCAL）：120
  • 脂肪（g）：13
  • 饱和脂肪（G）：8
  • 多不饱和脂肪（G）：1
  • 单不饱和脂肪（G）：3.5
  • 胆固醇（MG）：30
  • 钠（MG）：270
  • 碳水化合物（G）：27
  • 纤维（G）：5
  • 蛋白质（G）：13

准备

  • 融化2汤匙。在中低火的3夸脱锅中的黄油。加入葱并经常搅拌，直至变软3至5分钟。加入葡萄酒，将热量提高到中高，然后煮至几乎蒸发，约2分钟。加入肉汤和土豆，煮沸。将热量降低至中低，盖上盖子，然后用叉子戳叉，直到土豆变软6至8分钟。加入豌豆，盖住锅，煮至加热，再增加约5分钟。
  • 在搅拌机中将汤切成2批，直至非常光滑。用中低火将汤重新加热。添加帕米亚诺，其余1汤匙。黄油和1/2茶匙。胡椒粉煮，搅拌，直到融化。如果使用的话，食用淋上松露油。

提前提示

所以的up can be made a day ahead and refrigerated, covered.

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评论（1个评论）

  • Mathewpearson|01/13/2020

    在与大家庭的晚餐中，有环球评论！

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