准备

• 用1茶匙将鳕鱼拍干，两面调味。盐总。放入盘子，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1至2小时以调味。
• 在一个小碗里，混合橄榄油，橄榄，百里香和迷迭香。把鱼和橄榄油混合物分成4袋，每袋加一片月桂叶。密封袋子，尽量压出空气，轻轻按摩鱼，让它覆盖整个身体。
• 放入土豆和1-1/2茶匙。在一个3- 4夸脱的锅中加入盐。加入冷水，覆盖1英寸，用大火煮沸。把火关小，煮15分钟直到变软。保留一杯煮土豆的水，然后沥干水分，把土豆放回锅里。盖上盖子，保持温暖。
• 煮土豆的时候，在一个4夸脱的锅里倒入3英寸深的水，在锅边夹一个深脂肪探头或即时读取的温度计。用小火将水慢慢加热到140华氏度，大约15分钟。将鱼袋放入水中(袋子的顶部可以伸出来)，然后烹饪，保持水温135°F至145°F，直到鱼的中心在即时读数温度计上显示为130°F至135°F(打开袋子检查)，12至15分钟。将袋子转移到带边的烤盘上，静置5分钟。
• 用剪刀剪掉每个袋子的一角，把液体(不是橄榄或月桂叶)倒入土豆中。将土豆粗捣成土豆泥，加入一些预留的煮土豆的水，如有必要，达到土气purée。按个人口味加入盐和胡椒粉。
• 上菜时，把土豆堆在4个餐盘的中央。打开每个袋子，垂直于密封条的中心切开，让鱼露出来。用铲子把鱼从袋子里拿出来，放在土豆上。将橄榄撒在鱼肉上(去掉月桂叶)，撒上香葱，就可以上桌了。

提前做出提示

你可以在烹饪前2小时将鱼装进煮袋中;冷藏。