又名
scrod（指的是年轻的鳕鱼或黑线狗）
它是什么？
鳕鱼是一种温和的味道，坚固的，片状的白鱼，当地人是大西洋和太平洋地区。由于过度捕捞，大西洋鳕鱼种群严重耗尽，而太平洋鳕鱼渔业却很小但可持续管理。
鳕鱼的尺寸范围很大。大多数鳕鱼都以鱼片的形式出售，尽管您可以整体购买较小的标本。除了烧烤（太细腻）外，各种烹饪方法都需要。当盐和干燥时，它变成盐鳕鱼。
盐干燥的鳕鱼在西欧有很多名字，这是一个主食：bacalhau在葡萄牙，Baccalà在意大利，bacalao在西班牙，以及路线在法国。
其受欢迎程度背后的故事是历史书籍的一个，但简短的版本是：由于天主教日历中的无肉日期，对鱼的需求很高，在水域中添加了大量鳕鱼的发现off Newfoundland and the need to preserve the fish for transport to Europe, and it’s easy to see how salt cod became so important.
除了保存之外，盐干燥可改善原本平淡的鳕鱼的风味和质地，使其变片和牙齿。著名的盐鳕鱼菜包括Brandade de Morue（盐鳕鱼，大蒜和橄榄油从普罗旺斯传播），bacalao con patatas（西班牙土豆用盐鳕鱼烤），然后bacalao al pil（巴斯克盐鳕鱼在乳化大蒜和油酱中）。在葡萄牙，bacalhau- 盐鳕鱼油条 - 无处不在。如果您从制作油条中剩下的盐鳕鱼，则右侧的杂烩是使用它的好方法。
一些超级市场携带盐鳕鱼 - 在烟熏鲑鱼附近的海鲜部分中寻找它。将其存放在冰箱中的拉链袋中，它将保存一年或更长时间。无论您制造什么，您都需要首先冲洗并将其浸泡在几次冷水中，持续12至36个小时，以将其补充水分并去除足够的盐以使其可口。浸泡后，将其快速煮在水或牛奶中，直到它柔软到足以剥落，去除皮肤和骨头，并可以使用。
没有吗？
您可以代替任何其他温和的白鱼，例如黑线径，鞋底和比目鱼，尽管圆角和风味的厚度会有所不同。
如何选择：
购买皮肤鱼片时，请寻找完整的皮肤，并确保正确去除鳞片。大多数鱼皮都是可食用且美味的，尤其是煮至酥脆时。
购买鱼时，新鲜度是关键。尝试在您计划烹饪的那一天购买鱼，并寻找市场所能提供的最新鲜的鱼。不要害羞地要求仔细检查鱼。这是要寻找的东西：
- 眼睛清晰，不是灰色，多云或沉没
- 肉体触摸和湿润（不是糊状或粘性）
- ills充满活力和鲜红色
- 香气C瘦和棕色，像大海（不是腥）
如何准备：
烹饪前将鱼片干燥。
如何存储：
将鱼内外冲洗。将其完全干燥，将其包裹在纸巾中，然后将其存放在冰箱最冷的部分中的塑料袋中。要减慢变质，请尝试以下操作：将整条鱼或鱼片放入碗上的大滤器中。将冰堆在鱼的顶部并冷藏。冰使鱼保持接近32°F，随着冰的融化，水不断冲洗细菌并将其排入碗中。或将鳕鱼放在塑料袋中，然后将袋放在冰上以保持接近33°F的温度（在40°F的速度上发生的速度是在32°时的两倍）。
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