准备

• 用刨丝器把足够的姜磨碎，量为1吨。(1 - 1/2英寸);备用。把剩下的姜和purée剁碎，加入芹菜，茴香和一杯水，大约2分钟。在一个中等大小的碗上用一个大的细筛过滤，用勺子的背面用力挤压固体，尽可能多地提取液体;丢弃的固体。搅拌3/4茶匙。把盐倒入蔬菜汁中，直到溶解。把果汁分在4个袋子里。每个袋子里放一块鱼片和一枝欧芹。 Seal the bags, pressing out as much air as possible, and massage the fish to coat it all over. Refrigerate for 2 to 4 hours to season the fish.
• 同时，在一个中等大小的碗里，搅打预留的磨碎的姜和红葱花，共3吨。加入葡萄籽油、酱油、醋、橄榄油和红辣椒片，直到混合均匀(酱料不会被乳化)。用盐调味。
• 在一个4夸脱的锅里装满3英寸的水，在锅的侧面夹一个深脂肪温度计，探头，或即时读数温度计。用小火把水慢慢加热到140华氏度，大约15分钟。将鱼袋放入水中(鱼袋的顶部可以露出来)并烹饪，水温保持在135华氏度至145华氏度，直到鱼的中心在即时读数温度计上达到130华氏度至135华氏度(打开包装袋检查)，需要12至15分钟。把袋子移到有边的烤盘上，静置5分钟。同时，加热剩下的2品脱。在12英寸的煎锅中倒入橄榄油，用中低温加热。加入大蒜烹饪，经常搅拌，直到金黄，大约1分钟。加入白菜和一撮盐，盖上锅盖，加热至中火，煮5分钟，或者直到白菜变得酥脆。盖上盖子，加入葱花搅拌，关火。
• 把混合好的白菜分成4个餐盘。用剪刀剪掉每个袋子的一角，沥干并丢弃液体。打开每个袋子，从垂直于封口的中间切开，露出鱼。用锅铲把鱼从袋子里拿出来，放在白菜上。用勺子把酱汁淋在鱼和白菜上，就可以享用了。