Preparation

做LOX

• In a medium bowl, combine the sugar, salt, beet, chili powder, and fennel seeds, and mix well.
• 把鲑鱼在一个浅盘里,擦一把of the beet mixture into both sides of the fish. Sprinkle the top of the salmon with the ginger, cilantro, and the remaining beet mixture, and press it gently on the fish. Drizzle with the bourbon. Cover with plastic wrap and refrigerate for at least 12 hours and up to 2 days.

制作洋葱果酱和鳄梨

• 用中低温加热大煎锅中的橄榄油。加入洋葱，葱和大蒜，煮至半透明，约10分钟。加入poblanos并煮至非常柔软，大约30分钟。加入酱油，蜂蜜和醋，然后煮至jamlike的稠度，可根据需要再增加1/4杯油，约30分钟。完全冷却，然后将其存放在冰箱中的覆盖容器中。
• 在食用之前，将鳄梨与芥末，柠檬汁和香菜混合在一起，并轻轻折腾。搅拌入洋葱果酱或单独食用。

服务

• 在必要时轻轻刮擦甜菜混合物和调味料，然后在冷的流水下冲洗鱼。使用一把长叶片切片刀以45度角固定，将鲑鱼切成薄片。（不要切穿的皮肤，在固化过程中会变硬；而让它引导您的刀结束每个切片的位置。）
• Garnish with cucumber, radish, capers, and sorrel leaves. Serve with the onion jam and avocado, more of the garnishes, and crackers and sliced bread.