准备

• 在烤箱中央放置一个架子，把烤箱加热到400华氏度。把玉米饼放在烤盘上，在两面喷上烹饪喷雾，直到均匀涂上。把玉米饼烤到微微变黄变脆，烤到一半翻一次面，大约7到8分钟。(如果它们不是完全平的，也不用担心。)移到纸巾上，撒上盐。
• 同时，用1/2茶匙搅拌鸡蛋。在一个中等大小的碗里放入盐和一些胡椒粉。
• 在一个10英寸的不粘锅里用中火高温烹饪西班牙香肠，用木铲把肉切成小块，直到煮透并开始变黄，大约需要5分钟。把香肠移到纸巾衬里的盘子里，放在一边。
• 把煎锅里的肥肉倒掉，加入油，搅拌均匀。加入jalapeño和一半的洋葱，用中低温加热，搅拌4到5分钟，直到变软。加入大蒜搅拌，煮至变软，大约1分钟。倒入鸡蛋煮，用锅铲不停地慢慢搅拌，打碎凝乳，直到鸡蛋凝固但不干燥，大约需要2分钟。关火，加入西班牙香肠搅拌。
• 在两个盘子里各放两个玉米饼。在上面撒上西班牙香肠和鸡蛋的混合物，均匀分布，用番茄、牛油果、奶酪和剩下的洋葱装饰。即可食用。

继续用墨西哥信号弹，配上这些玉米饼墨西哥番茄米饭和豆子．