准备

• 在一个大碗里，把鸡肉和盐、黑胡椒、辣椒、白胡椒、大蒜粉和辣酱搅拌均匀。盖上保鲜膜，冷藏至少1小时或1天(时间越长越好，让调味料渗透到肉中)。
• 把鸡肉转移到一个干净的搅拌碗里，把酪乳倒在鸡肉上。在一个大的(12英寸)铸铁煎锅中，将你选择的油炸脂肪加热到350华氏度，或者将一撮面粉放入脂肪中发出嘶嘶声。油热后，将鸡肉从酪乳中取出，让多余的汁液滴下来，转移到一个干净的碗中。加入面粉搅拌均匀。
• 油准备好后，分批倒入，从带骨的大块开始，将鸡肉块放入煎锅中，在倒入油之前抖掉多余的面粉。(一定不要把锅放得太满。)炸鸡肉块，偶尔用火钳翻面，确保油保持醇厚的嘶嘶声，每面8分钟。把鸡肉放到盘子里，用纸巾把多余的油吸掉。在你做脏米饭的时候，把鸡肉放在一边20分钟，然后把脏米饭放在鸡肉旁边。