准备

烤蛋糕

• 将一半牛奶倒入中号平底锅中，加入白巧克力。用中火加热，不断搅拌，直到白巧克力完全融化。倒入一个大的玻璃量杯，搅拌剩下的牛奶，然后加入香草，然后放入冰箱，直到温度不超过70华氏度，大约1小时。(如果你很赶时间，可以用冰浴加快这个过程;如果没有，可以提前一周，然后在使用前置于70°F的室温下。)
• 在两个8英寸的铝烤盘上铺上羊皮纸，在烤盘和羊皮纸上涂上少许烹饪喷雾。在烤箱中央放置一个架子，把烤箱加热到350华氏度。
• 把面粉和泡打粉过筛到一个中等大小的碗里，搅拌大约一分钟，使其完全混合。
• 把糖、盐、肉豆蔻和蛋黄混合在一个装有打蛋器的搅拌器里。用低速搅拌使其湿润，然后将速度提高到高速。搅拌至非常苍白和粘稠，体积大约翻倍，大约3分钟。
• 把速度调到中低，倒入油，然后倒入白巧克力和牛奶的混合物，均匀倒入。用手轻轻搅拌混合好的面粉，形成薄薄的、没有结块的面糊，然后用灵活的刮刀折叠一到两次，以确保面糊从下往上充分混合。在准备好的平底锅中均匀地倒入面糊，每锅倒入约26盎司(约3-3/4杯)。
• 烤至发酵充分，呈金黄色，手感紧实，约需40分钟。(用两根手指轻拍蛋糕时，蛋糕看起来应该是有弹性和紧实的，尽管从裂缝中看到的蛋糕可能看起来有点鼓胀和柔软。把蛋糕放在平底锅里冷却到室温，然后盖上盖子，直到足够冷到可以结霜(最多6小时)。

把奶油乳酪

在一个中等深的平底锅中倒入1到2英寸的水，用大火烧开。

同时，在一个大的玻璃或陶瓷碗中混合蛋白、糖、盐和酒石奶油，用一个灵活的锅铲搅拌混合。把锅放在盛有水的锅上，调到小火慢炖。

煮蛋白，不断搅拌，用锅铲刮碗，直到加热到165华氏度。从火上移开，转移到装有打蛋器附件的立式搅拌机的碗里。高速搅拌，直到蛋白霜变厚，有光泽，冷却到约90华氏度。

将速度调至中高，加入2汤匙黄油。一次加一种紧接着下一种，然后是香草。关闭搅拌器，倒入融化的白巧克力，然后立即开始以中速搅拌。当白巧克力几乎完全混合在一起时，刮一下碗，然后搅拌，然后再高速搅拌几秒钟，直到搅拌均匀。

奶油应该是有光泽的，有硬的山峰。(如果制作得当，一杯奶油重约6盎司，温度约72华氏度)立即使用，或转移到一个加仑大小的拉链顶袋和冷冻直到需要(解冻约72°F和使用前重新搅拌)。

组装和装饰蛋糕

• 小心地从平底锅中取出蛋糕层，将其倒置到架子上，然后将它们顶部朝上翻转到另一个架子上。用锯齿刀刨平一层，把一层放在一个大而平的盘子上，切好的一面朝上。覆盖1-1/2杯奶油，用偏移抹刀均匀地从边缘到边缘。在上面放第二层，切边朝下，盖上1-1/2杯的奶油。将另一杯奶油均匀地铺在蛋糕的侧面，然后将蛋糕放入冰箱，不盖盖子，直到奶油变冷变硬，大约35分钟。
• 重新搅拌剩余的糖霜，在冷冻的蛋糕上涂上厚厚的一层奶油。用勺子的背面制作出老式的糖霜漩涡，或者你喜欢的任何设计。
• 如果你喜欢的话，可以在蛋糕上放一些红水果，比如新鲜的覆盆子或樱桃。(吃之前，把蛋糕放在室温下，直到内部温度加热到70华氏度左右，因为奶油冷的时候看起来会很油腻。)在室温下保存，直到可以食用，最多可保存24小时。