它是什么？
某些东西就像夏天一样味道，而玉米棒上的玉米就是其中之一。流行的厨房智慧用于决定在蛋co上煮玉米的方式是将一大锅水煮沸，跑到花园，挑选玉米，在途中塞进屋子，然后掉下来，张贴，张贴匆匆进入沸水。
传统观念背后的食物科学是，玉米在采摘后立即将糖开始转化为淀粉。但是，由于现代混合玉米品种，例如超轻树和糖增强的品种，它们在几天内失去了甜味，而不是几分钟，我们中的那些没有自己的玉米斑仍然可以享受甜玉米。
甜玉米有四种类型：标准甜，糖增强，超声和协同作用。您不会在杂货店甚至在农贸市场上看到这些农业术语，但它们有助于解释它们之间的差异，以甜蜜，温柔以及它们的储存效果。
如果您真的想知道要购买哪种类型的玉米，请询问农民。只要准备每次尝试新事物即可。您上次访问时看到的玉米品种可能与下一个访问的玉米品种可能不同。总的来说，玉米的含糖品种需要更长的时间才能生长，然后出现在市场上。
标准甜
常见品种包括黄油和糖，白色和黄色内核，以及银皇后，白色内核。这种类型的玉米具有传统的玉米味和质地，尽管甜味各不相同。它的糖更快地转化为淀粉，因此收获后不久。
加糖
美味，，，，康提·科恩（Kandy Korn）， 和塞内卡舞者是三个流行品种。以比标准类型更柔和的质地而闻名，糖增强玉米广泛流行。它的甜度随着品种的变化而变化，但是糖向淀粉的转化速度比标准甜玉米慢，因此可以更好地保持。
超网
品种包括太阳和星星和Xtra-Sweet。这种类型的玉米最含糖的玉米含量较低，质地更坚硬，几乎脆脆，因为核上的皮肤更坚硬。它的甜度比任何其他类型的玉米都长，这就是为什么您经常在超市中看到玉米通常不会新鲜采摘的超市。
协同作用
流行的品种是偶然性。这种类型既具有糖增强的玉米的温柔，又具有更为明显的Supersweet。它需要更多的时间才能成熟，而不是糖增强玉米，如果收获得太早，则可能是水的。
厨房数学：
1个大耳朵可产生约1杯内核。
如何选择：
农民的市场和路边摊位是寻找新鲜美味玉米的最佳选择。寻找丰满，绿色的耳朵，它们的茎上有新鲜的切割，顶部有略带粘稠的棕色丝。如果超市是您唯一的选择，则必须采用更多动手方法：拉回果壳并检查内核。他们应该坚定而闪亮。购买玉米时，只有一个绝对规则：切勿购买碎玉米。这个技巧隐藏了旧玉米的证据：茎上的干割，乏味的果壳和枯萎的丝绸。不要上当。
如何准备：
当您到达玉米回家时，请不要将其撕裂，直到您准备好使用它。
烹饪玉米的最简单方法是将其插入迅速沸腾的水中不超过两分钟。水应该不盐分，因为盐水倾向于使核坚硬。
切断玉米棒：
将玉米粒从棒子上取出可能会凌乱 - 他们喜欢从切菜板上弹起，最终散落在柜台和地板上。为了将这些内核放在其位置，将玉米耳朵的尖端插入邦特锅的中心孔中。长时间向下冲程将核从棒子砍下，让它们掉入锅中。
如何存储：
如果您不想在购买玉米的那一天烹饪玉米，请将耳朵放在冰箱中，松散地包裹在干燥的塑料袋中。
这是保留新鲜玉米甜味并将玉米仁的简单方法扔进沙拉，配菜，炒菜或其他工作日菜肴中。将核切掉棒子，然后将其在沸水中涂上1或2分钟。排干，冷却，然后将其存放在冰箱中的覆盖容器中长达五天。或在烤盘上单层冷冻内核直到硬质量，然后将其存放在冰箱中的密封容器中，在那里他们将持续三个月。
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