准备

• 准备木头或木炭火：点燃约5 QT。使用电动或烟囱起动器的豆科灌木或其他硬木块或木炭。当大火建立得很好时，将煤储存到烤架的一侧。（（烤西红柿和辣椒对于莎莎，现在直接在煤上，而它们仍然很热）。让煤燃烧，直到被灰灰覆盖并且看不到火焰（从储存煤的时间起，这将需要30到40分钟）。烧烤盖盖子盖上几分钟后，煤架上的烤箱温度计设置在烧烤炉上。扔在煤上，几片被浸入水中的豆科灌木薯条约一个小时。
• 准备燃气烤架：按照制造商的说明进行设置以进行间接烧烤和吸烟。
• 用柠檬汁轻轻刷牛排，然后用盐调味。将牛排放在烤架的冷却区域（距离煤尽可能远）并覆盖烤架。15分钟后煮一次，直到牛排被烧焦并做得很好，大约30分钟。
• 牛排在烧烤时，准备皮克·德·加洛（Pico de Gallo）。就在肉完成之前，如果使用，将鳄梨切成薄片。从烤架上取出肉，切碎或切成薄片。与Pico de Gallo，鳄梨或鳄梨调味酱，莎莎酱和温暖的玉米饼一起食用。