准备

使面团

• 将面粉、糖、柠檬皮、橘子皮和盐放入装有金属刀片的食品加工机中;短脉冲结合。把黄油撒在工作碗里，搅拌直到混合物变脆。加入鸡蛋和脉冲，直到他们刚刚融入。随着马达的运转，加入少量利口酒，直到面团凝结在一起。
• 把面团放在撒了少许面粉的工作台上，揉成一个光滑的球。面团要软而不粘。如果太粘的话，再加一汤匙面粉。用塑料包紧，放入冰箱至少冷藏1小时，最长可冷藏一整夜。

使填充

• 将杏仁放入装有金属刀片的食品加工机中脉冲，直到粗磨。加入柠檬和橙子皮，搅拌至混合物磨成细碎。
• 将蜂蜜倒入10英寸的不粘锅中，用中火加热。一旦蜂蜜变松，加入杏仁粉搅拌。用硅胶铲将坚果和蜂蜜彻底混合。关火，把混合物刮到碗里。让酷。

填补calcionelli

• 在有边的烤盘或干净的桌布上撒上面粉。准备一个2-3/4英寸的圆形饼干切刀，一小碗水和一把叉子。
• 把面团从冰箱里拿出来，切成两半。将其中一半重新包装并冷藏。把另一半放在撒了少许面粉的工作台上擀成一个又大又细的圆(1/16英寸到1/8英寸厚)。用饼干切刀切出尽可能多的圆。在每个圆的中心堆上一小勺(或少一点)馅料。将一根手指浸入水中，湿润圆圈的边缘。把每个圆折成半月。把叉子的齿沿边缘压紧，使其密封。
• 将蛋黄转移到烤盘或桌布上。把边角料重新卷起来，剪出更多的圆;填充，成型，密封。对剩下的一半面团重复上述步骤。你应该会得到50到55条钙化线。会有剩余的填充物。“钙化”可以提前2天补上，然后冻结。

用油炸calcionelli

• 在3到4夸脱的sauté平底锅中倒入1英寸深的油。用中高温加热，直到油在油炸温度计上显示375华氏度。
• 将内衬纸巾的烤盘或内衬纸巾的托盘放在炉子附近。小心地在热油中加入6到8个钙球。煎，用撇叶器翻动，直到变成金黄色，1到2分钟。转移到烤盘上。分批处理，重复处理剩余的钙化线。转移到冷却架完全冷却。上菜时，轻轻撒上糖粉。
• 鸡蛋最好在油炸后一两个小时内食用。