准备

• 从鸭肉的一侧剪去可见的脂肪和银色的皮。如果牛里脊肉还在胸上，就不要动。不要修剪皮肤的一侧;只需要在鸭皮上划一个十字图案，让脂肪煮出来。将五香粉与盐和胡椒粉混合在一个小碗里。轻轻地在鸭肉上涂满这种混合物。
• 用中低火加热12英寸的煎锅，将鸭子带皮的一面朝下放入煎锅。在不移动鸭胸的情况下慢慢地将鸭皮上的脂肪沥干。15分钟后，倾斜平底锅，小心地舀出尽可能多的脂肪。烹饪至表皮呈深金黄色，酥脆，总共约需25分钟。
• 用金属抹刀翻动鸡胸肉(如果鸡皮粘在锅上，要小心地把鸡皮弄松)。将火调至中火，完成鸭肉的烹饪，直到鸭肉的另一面变成金黄色，按照你的喜好做好，根据厚度的不同，再煮3到7分钟。(即时读取的温度计应该显示135华氏度，中等熟度，仍然是粉色多汁的。)
• 将鸭胸肉移到砧板上，带皮的一面朝上，静置约5分钟，然后整块或切成圆形。

这只鸭子与野生米抓饭搭配烤杏仁和sautéed用芝麻油调味的亚洲青菜很搭。