准备

• 蕃茄去皮，粗切。
• 放4斤。将橄榄油，欧芹和大蒜倒入三夸脱的平底锅中，中火加热。当大蒜和欧芹开始嘶嘶作响时，加入番茄和1-3/4茶匙。盐。煮沸，然后把火调到中火，小火慢炖，偶尔搅拌，直到番茄碎了，变稠变酱，大约需要35到70分钟，取决于番茄释放的液体量。与煮熟的意大利面和剩下的1汤匙搅拌。用橄榄油盛好。
• 酱汁可以在密封容器中冷藏2到3天，也可以冷冻3个月。当你准备使用它时，重新加热，和煮熟的意大利面和剩下的1茶匙搅拌。橄榄油。

炸西葫芦，本身就很美味，也可以用来加番茄酱。将1-1/2磅重的西葫芦切成2- 3英寸长的细条，用大量植物油大火炸至金黄。移到纸巾上沥干水份，撒上少许海盐，加入番茄酱1-1/2 Tbs。切碎新鲜薄荷，拌上意大利面。

豌豆和火腿的甜味和咸味完美地平衡在一起。在一个12英寸的煎锅里，煮1/3杯切碎的洋葱。用中火倒入橄榄油，不时搅拌，直到颜色变成金黄色，大约需要3分钟。切一片…英寸厚的火腿(约4盎司)，切成2英寸长的条状，放入锅中;烹饪，搅拌，直到火腿失去它的原始颜色，大约2分钟。加入9盎司冷冻豌豆和约3/4杯水，煮5分钟，盖上盖子，直到变软。沥干水分，拌入番茄酱，拌入意面。

干牛肝菌增加了浓郁的风味。我喜欢把它们和新鲜的香菇搭配在一起，口感更佳。将1-1/2盎司干牛肝菌在一碗热水中浸泡至少15分钟;取出，把液体挤回碗里，粗略地切碎。用细筛过滤浸泡过的液体，内衬纸巾，放在一边。加热1-1/2吨。在10英寸的煎锅中倒入橄榄油，中火加热，加入牛肝菌和一杯切成薄片的香菇。用半茶匙调味。细海盐和少许黑胡椒粉，倒入蘑菇浸泡液。煮大约10分钟，直到液体蒸发，然后与番茄酱混合，与意大利面搅拌。

橄榄和牛至是非常简单但经典的搭配。加入1/3杯切好的卡拉玛塔橄榄和1汤匙。切碎的新鲜牛至加入番茄酱，拌入意面。

虽然把豆子放进意大利面酱里看起来很奇怪，但鹰嘴豆增加了酱料。加入1-1/2杯煮熟的鹰嘴豆(15盎司。罐装)和1-1/2茶匙。将新鲜的迷迭香切碎加入番茄酱中，煮约5分钟，然后与意大利面搅拌。