原料

9 oz. (1-1/2 cups) dried cranberry beans
犹太盐
1个中柠檬
1/4杯超级橄榄油
1个大葱，切成小骰子（1/2杯）
1个小丁香大蒜，捣成糊状
1茶匙地面香菜
现磨黑胡椒
1/2磅的皮肤鲑鱼片（1/2至3/4英寸厚），最好是野外
2杯（2盎司）婴儿菠菜
1/2 cup thinly sliced radicchio (from half a small head)
1/3 cup small sprigs fresh dill

卡路里（KCAL）：440
脂肪卡路里（KCAL）：140
脂肪（g）：16
Saturated Fat (g): 2
Polyunsaturated Fat (g): 2.5
Monounsaturated Fat (g): 10
胆固醇（MG）：35
钠（MG）：270
碳水化合物（G）：42
纤维（G）：17
蛋白质（G）：28

准备

将豆子散开并捡到它们，丢弃任何岩石，碎屑和枯萎的豆类。将豆冲洗在冷水下以去除任何灰尘或污垢。将豆子放入一个大金属碗中，并用足够的凉水覆盖约3英寸。在室温下浸泡6至8个小时，如果水平较低，则增加更多的水。要查看豆子是否浸透了足够长的时间，请将一半切成两半。它的中心应与边缘的颜色相同。排干并冲洗。

将豆子放入重型4夸脱的锅中。加入6杯冷水，或者足以覆盖约1英寸的豆类。仅用中高温煮沸，减少热量以保持温和的火煮，并煮熟，部分覆盖，偶尔搅拌，并在必要时加热水以保持豆类浸没，直到它们开始变软约30分钟。
添加1/4茶匙。盐并继续煮熟，部分覆盖，直到嫩，但仍然牢固地咬伤，再咬住15至20分钟。将豆子排在漏勺中，冷却至室温。
将柠檬皮的皮质细腻，产生3/4茶匙。然后将其挤压以产生3汤匙。果汁。在一个大碗中，搅拌柠檬皮和果汁，油，葱，大蒜，香菜，1/4茶匙。盐和1/4茶匙。胡椒。加入豆子，折腾以组合，然后在室温下至少静置15分钟，最多2小时。
Put the salmon skin side down on a plate. Season with 1/4 tsp. salt and 1/4 tsp. pepper, turn the salmon over, and let sit at room temperature for 15 minutes.
同时，将一个烤箱架放置在距肉鸡约4英寸的烤箱架，然后将肉鸡加热。用铝箔盖住肉鸡锅的顶部。
Broil the salmon skin side up until just opaque throughout, 5 to 7 minutes. The skin will become blackened. Transfer to a cutting board and let cool to room temperature. Remove and discard the skin and break the flesh into 1-inch pieces with your hands.
Season the beans to taste with salt and pepper. Add the salmon, spinach, radicchio, and dill to the bean mixture, toss, and serve.

用温热的硬皮面包或一顿丰盛的午餐light dinner.

小费

A long soak is the best way to ensure even cooking of the beans, but if you’re short on time, you can do a quick soak in lieu of the step above: Put the beans in a large pot with enough cool water to cover by about 3 inches. Bring to a boil; boil for 2 minutes. Remove from the heat, cover, and let stand for 1 to 2 hours. Drain and rinse.