准备

列出食材:

• 至少在开始之前4个小时，把奶油奶酪、鸡蛋和酸奶油放在厨房柜台上，因为在你混合面糊之前，这些材料必须在室温下。

使地壳:

• 在烤箱中央放置一个架子，把烤箱加热到350华氏度。在一个中等大小的碗里，混合全麦饼干屑和糖。搅拌5斤。融化黄油，直到面包屑均匀湿润。把面包屑倒进一个9英寸的平底锅，大约2-1/2英寸深，把它们牢牢地压在底部和边缘的一半。烤5 - 7分钟，直到饼皮散发香味，摸起来很暖和;如果面包皮开始看起来金黄就可以了，但不要太过棕色。当你准备芝士蛋糕面糊时，让平底锅在架子上冷却。

制作芝士蛋糕面糊:

• 用带搅拌桨的立式搅拌器，以中低速搅拌奶油奶酪和糖，直到混合物变得光滑，有点蓬松，大约2分钟。刮碗。低速搅拌，加入面粉。一次打一个，低速打入鸡蛋，加入每个鸡蛋后搅拌15到20秒，直到完全混合，每次都要刮碗。不要overbeat。加入酸奶油，柠檬汁和香草。低速搅拌，直到搅拌均匀，大约需要30秒。面糊应该是光滑的，有浓奶昔的稠度。

在水浴中烤蛋糕:

• 用两张特别宽(18英寸)的厚铝箔把锅的外面紧紧包裹起来，使锅防水。在锅的内缘刷上一层剩下的1茶匙橄榄油。融化的黄油，注意不要破坏面包皮。
  

• 将面糊倒入准备好的饼皮中;它应该完全覆盖在饼皮上，接近锅边1/2英寸。将烤盘放入烤盘中，小心地向烤盘中倒入热水，直到水达到烤盘边缘的一半。在350华氏度下烘烤，第一个小时不要打开烤箱门，直到蛋糕顶部变成金黄色，并且在轻推烤盘时中间不会摇晃(轻微晃动是可以的)，大约1小时10分钟到1小时15分钟。(芝士蛋糕中间会变得粘稠;别担心，冷却后会凝固的。)

让蛋糕冷却:

• 从水浴池中取出芝士蛋糕锅，取下箔纸包装(你可能需要多一双手)，把锅放在电线架上。用薄刃刀在锅的内侧边缘划一圈，把芝士蛋糕从锅的两侧弄出来。把蛋糕放在架子上晾凉，直到勉强变暖。

  不盖盖子冷藏至少8小时或过夜。芝士蛋糕在冷却过程中会变硬。

芝士蛋糕的角色:

• 再用薄刃刀在锅的内缘划一圈——注意不要弄乱了饼皮——把冷冻的芝士蛋糕弄松。取下蛋糕模的侧面，然后用宽抹刀将蛋糕移到盘中。

  切片前，用薄刃长刀在热水中冲洗。在切片之间擦拭刀片，必要时再用热水冲洗。

  包装好冷藏后，芝士蛋糕可以保存一周。