准备

做蛋糕

• 把烤架放在烤箱底部和顶部的三分之一处，把烤箱加热到350华氏度。

  给三个9×2-inch圆烤盘涂上黄油，每个烤盘上铺上羊皮纸。在羊皮纸上涂黄油。

  在一个大碗里，搅拌面粉，泡打粉和盐。

  使用带有搅拌桨的立式搅拌机，将黄油和糖以中火搅拌至松软，约需3分钟。每次加入一个鸡蛋，每次加入后打30秒。

  低速将面粉混合物加入黄油混合物中，分三次加入，与牛奶交替加入两次，从加入面粉开始，最后加入牛奶。在每一种添加之间用低速搅拌，直到完全混合。面糊会变得又厚又蓬松。加入梨、蜜饯姜和香草搅拌。

  把面糊均匀地分到三个准备好的平底锅里。用抹刀把面糊抹平。把两个盘子放在上面的架子上，第三个放在下面的架子上。把烤盘错开放在烤箱架上，这样烤盘就不会直接放在另一个烤盘上。烤20分钟后，更换和旋转烤盘的位置，直到用牙签插入每个蛋糕的中心，取出来是干净的，大约需要40到45分钟。在架子上冷却30分钟。把蛋糕倒在架子上，取下羊皮纸，完全冷却。

制作焦糖釉

• 在杯中装满水，放入糕点刷。在一个3夸脱的大炖锅中，搅拌糖，柠檬汁和1/3杯冷水。刷一下锅的边缘，洗掉任何糖晶。用中火煮开，偶尔刷一下锅的边缘，直到混合物开始在边缘上色，大约需要5到8分钟。轻轻地旋转平底锅一次，使颜色均匀，防止糖在孤立的地方燃烧，这样糖就会均匀地变成焦糖。如果糖有烧焦的危险，就把锅边刷干净。继续煮，直到糖变成琥珀色，大约30秒。(一旦混合物开始上色，它会很快变暗，所以要时刻留意。)

  把火调小，小心地加入黄油。它会冒出来。继续搅拌，直到气泡稳定下来，然后每次加入几汤匙奶油，每次加入后搅拌均匀。继续搅拌，直到焦糖变得光滑，大约2分钟。

  关火，加入朗姆酒和盐搅拌。用细筛将焦糖滤入耐热量杯中，滤掉任何小块糖。冷却至室温，偶尔搅拌。你应该喝1-2/3杯。

制作鲜奶油

• 使用一个配有打蛋器的搅拌器和一个冷碗，以中速搅拌奶油，直到它开始变稠，大约2分钟。加入糖，将速度提高到中高速，继续搅拌，直到形成柔软的山峰，大约2分钟以上。将速度调到最高，直到奶油形成坚硬的山峰，非常粘稠，大约30秒。

组装蛋糕

• 把一层蛋糕放在一个平坦的大浅盘或蛋糕架上，内衬蜡纸条，以保持蛋糕的清洁。在蛋糕上撒上两杯鲜奶油，用金属蛋糕铲均匀地抹到蛋糕边缘。把下一层蛋糕放在馅料上，再在上面涂上两杯鲜奶油。在蛋糕上铺上最后一层蛋糕，在蛋糕的两侧和顶部涂上厚厚的一层剩余的鲜奶油。把蛋糕放入冰箱冷藏30分钟。

给蛋糕上釉

• 慢慢地把釉倒在蛋糕的顶部，确保它覆盖了蛋糕的顶部，并从蛋糕的边缘滑落下来(一些生奶油糖霜应该通过蛋糕边缘的细雨显示出来)。

  将粗切的蜜饯姜片压成1英寸的带状，围绕蛋糕底部做装饰。去掉蜡纸条。

  将蛋糕放入冰箱冷藏至少30分钟，最多2小时后食用。