准备

• 将一大锅加盐的水烧开。
• 在一个12英寸的煎锅中，用大火加热1/4杯油，直到滚烫。加入茄子和一大撮盐。将火调至中火烹饪，偶尔搅拌一下，直到茄子变软，呈浅金黄色，大约需要6分钟。盛到盘子里。把火调到中火，把锅放回炉子上，加入剩下的2汤匙。油、洋葱、红辣椒片和一小撮盐。煮到洋葱变软变金黄，大约6分钟。加入番茄和另一撮盐，烹饪大约3分钟，直到番茄开始分解并形成酱汁。加入大蒜，煮1分钟。把茄子放回锅里，加入罗勒，再煮1分钟，让味道融合。 Taste the sauce and add salt if needed.
• 将意大利面放入沸水中煮至有嚼劲。保留少量煮食水，沥干意大利面水分。把意大利面放在一个大碗里，和茄子混合物搅拌。如果意大利面需要更多的水分，加一点意大利面水。尝一下味道，如果需要可以加盐。把意大利面放在浅盘上或分在几个浅碗里，最后淋上一点油。在上面撒上帕尔马干酪或意大利乳清干酪，立即食用。

服务与烤蒜蓉面包在旁边。