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食谱

蘑菇马萨拉酱中的猪肉奖章

经过Tasha DeSerio 精细烹饪问题64
斯科特·菲利普斯（Scott Phillips）

服务：4-6

这些多汁的小奖章呈褐色，从炉灶到餐桌，在短短几分钟内从炉灶到餐桌。和美味Marsala酱汁对使这次简单的周末餐感到特别。

原料

  • 2磅猪里脊肉（约2个里脊肉）
  • 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
  • 3汤匙。特级初榨橄榄油
  • 3汤匙。无盐黄油
  • 2个中葱，切成丁
  • 12盎司。克雷米尼蘑菇，切成薄片
  • 1汤匙。多用途面粉
  • 1/2杯干马尔萨拉
  • 1杯自制或低盐鸡肉汤
  • 3汤匙。浓奶油
  • 1/4 cup chopped fresh flat-leaf parsley

营养信息

  • 营养样本量基于六份
  • 卡路里（KCAL）：380
  • Fat Calories (kcal): 190
  • 脂肪（g）：21
  • Saturated Fat (g): 8
  • 多不饱和脂肪（G）：2
  • Monounsaturated Fat (g): 10
  • 胆固醇（MG）：125
  • Sodium (mg): 400
  • Carbohydrates (g): 8
  • 纤维（G）：1
  • 蛋白质（G）：34

Preparation

  • 修剪银色的里脊肉和多余的脂肪。将里脊肉切成2英寸厚的奖章。将每个奖章翻转到切割的一面，然后用手掌向下压，以稍微扁平。用3/4茶匙调味肉。盐和1/4茶匙。黑胡椒。
  • 加热橄榄油和1汤匙。在大炒锅中的黄油用高火。当黄油融化并泡沫时，加入一半的肉并烧焦，直到变成2至3分钟的褐色。翻转并煮另一侧，直到肉变成褐色，并稍微牢固地触摸，大约2分钟。转移到板上，然后用剩余的猪肉重复。
  • 融化剩余的2汤匙。锅中的黄油。加入葱和少许盐和炒约30秒钟，使用木勺从锅底刮擦所有褐色碎片。加入蘑菇和炒菜，直到所有蘑菇液已经蒸发，蘑菇是金色的，大约3分钟。用1/2茶匙的季节。盐，撒上面粉，然后加入Marsala。Marsala几乎完全蒸发后，加入鸡肉汤并减少一半，约3分钟。Stir in the cream and parsley, return the pork and any accumulated juices to the pan, and cook, flipping the pork once, until it’s firm to the touch and still a little pink in the middle (cut into a piece to check), 2 to 4 min. Taste for salt and pepper and serve.

服务酪乳土豆泥与细香葱或简单的黄油小土豆，当时它们是季节的。

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评论

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评论（37个评论）

  • Donbishop|01/07/2021

    很好。闻起来比它的味道更好。

  • 克里斯皮|06/12/2020

    This was delicious. I served with asparagus risotto as another reviewer suggested. Good call!

  • greggtf|2019年5月13日

    简单的食谱可以用基本的酱汁做很多事情。鸡肉，小牛肉，虾，蔬菜作为底漆。如果我在做鸡肉玛莎拉。我会和葱一起添加prosciutto

  • Ginny37|01/21/2019

    在我的评论中略有遗漏。我想要更多的酱汁，使用1杯鸡肉汤。

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