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食谱

意大利乳清干酪奶嘴

经过苏·康利,,,,Peggy Smith
Hirsheimer&Hamilton

服务:8

这个蛋奶酥很轻,令人满意和美丽。您可以设想上个世纪以来的法国农民,这是有点奇怪的,我们今天以相同的方式做到了这一点,并在这种技术中享受了这种乐趣。这个蛋奶酥很香,但仍然像云一样,足够轻巧,适合温暖的夏日。有关更丰富的版本,请参阅甜烟熏蓝色和培根蛋奶酥。

此食谱摘自女牛仔奶油园厨师。阅读我们的审查

使用良好的意大利乳清干酪 - 我们喜欢Bellwether Farms的全牛奶意大利乳清干酪。而且鸡蛋必须是新鲜的,否则白人不会变得蓬松。

原料

对于贝加梅尔

  • 1杯全牛奶或一半
  • 4个蛋黄
  • 2汤匙。unsalted butter
  • 2汤匙。多用途面粉
  • 1汤匙。切成薄片的新鲜细香葱
  • 1/2杯意大利乳清干酪
  • 1/4茶匙。海盐
  • 1/8 tsp. freshly ground black pepper

For the soufflé

  • 6 fat asparagus spears, blanched
  • 4 egg whites
  • 2茶匙。切碎的新鲜罗勒
  • 2茶匙。切碎的新鲜细香葱
  • 2茶匙。切碎的新鲜平叶欧芹

准备

  • 将10英寸烤盘涂黄油,然后将其放在一边。

做贝切梅尔

  • 将牛奶和蛋黄搅拌在一起,放在一旁。将黄油加入中锅或煎锅中(不要使用不粘锅)。当它嘶嘶作响时,加入面粉并不断用中火打击,直到混合物略带颜色。不要让它变成棕色。当您慢慢倒入牛奶 - 蛋混合物时,请继续搅拌。当您加入液体时,黄油和面粉会抓住,这很好。只是继续搅拌。加入细香葱,然后搅拌,让混合物用中火煮至略微增厚,约1分钟。当混合物具有天鹅绒般的质地时,请搅拌意大利乳清干酪,盐和胡椒粉。将锅中的混合物放在一边使其冷却至室温(因此,当您加入温暖的芦笋时,鸡蛋不会凝结)。

做蛋奶酥

  • 将烤箱加热到450°F。
  • Cut the blanched asparagus stalks into thin rounds all the way up to and including the tip of each spear. Set aside. With an electric mixer on medium-high speed or with a whisk, whip the egg whites until they hold a gentle peak. Don’t overbeat, or you’ll break the proteins and the whites won’t expand as much during cooking. Gently fold the basil and chives into the beaten whites.
  • 触摸Béchamel,以确保其处于室温下。将芦笋搅拌入冷却的贝加梅尔。轻轻折叠约一半的蛋清。在最后的蛋清中非常细微地折叠,然后将混合物倒入黄油锅中。
  • 将蛋奶酥煮7分钟,然后将热量降低至400°F。煮至蛋奶酥在顶部将蛋奶酥浅褐色,中间插入的串串干净,再干净10到12分钟。
  • 将欧芹撒在顶部,立即食用。

如果您可以同时找到优质的甜玉米和嫩嫩的芦笋,那么如果您添加芦笋时,如果您添加约1杯玉米粒,则该蛋奶酥会更好。不要打扰测量。只需将所有内核从一个完美的玉米耳朵上切掉。您无需事先烹饪耳朵或内核。蛋奶酥烘烤时,原始内核将完美烹饪。

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