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配方

夏季蔬菜天妇罗

斯科特•菲利普斯

份:4

天妇罗(Tempura)是一种日本特产,用油炸的、精致的炸鱼片或蔬菜片做成。在这里,它是用时令农产品制作的,配上一种习惯使用的姜味蘸酱。如果你还有蘸酱,蘸蒸或烤蔬菜、饺子或蛋卷也很美味。

成分

  • 2/3杯酱油
  • 1/4杯白醋
  • 2 Tbs。亚洲芝麻油
  • 2 Tbs。切碎的鲜姜
  • 2茶匙。包装的黑红糖
  • 4到6杯植物油
  • 4-1/2盎司(1杯)未漂白的普通面粉
  • 一杯淡啤酒,比如百威
  • 粗盐
  • 3盎司小秋葵,修剪(约12颗)
  • 3盎司糖豌豆,去丝(大约1杯)
  • 3盎司中等大小的青豆,切边(15到20颗)
  • 3个1/2英寸厚的茄子圆,切成四分之一(约3盎司)。
  • 1个中等大小的胡萝卜,切成1/2英寸厚的长方形(约4盎司)。

营养信息

  • 卡路里(千卡):360
  • 脂肪卡路里(千卡):270
  • 脂肪(克):32
  • 饱和脂肪(g): 3.5
  • 多不饱和脂肪(g): 14
  • 单不饱和脂肪:13
  • 胆固醇(mg): 0
  • 钠(mg): 1860
  • 碳水化合物(克):17
  • 纤维(g): 2
  • 蛋白(g): 4

准备

  • 在一个小碗里,搅拌酱油、醋、香油、姜和红糖,直到糖溶解。
  • 在14英寸平底锅(最好是调过味的碳钢锅)中加入足够的植物油,量1-1/4英寸深;用大火加热,直到油在油炸温度计上达到365华氏度。
  • 当油热的时候,搅拌面粉,啤酒和一茶匙。在一个中等大小的碗里放入盐直至光滑。每批大约10片,在面糊中加入蔬菜,搅拌至面糊完全覆盖。
  • 用木筷子或夹子,小心地把第一批捣碎的蔬菜,一次一个,放入油中。煎一至两分钟,煎到一半翻面,直到呈金黄色。使用金属撇油器,滤网,或漏勺,把蔬菜转移到一个内衬纸巾的盘子里。重复这一步骤,直到10种蔬菜全部煎熟,根据需要调节温度以保持油温。配上黄姜蘸酱即可食用。

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