准备

制作注入牛奶

• 将去皮的香蕉切成1/2至3/4英寸的碎片，然后将它们与牛奶一起放入中锅中。用中火煮沸，经常搅拌。
• 将锅从热量上滑下，盖上盖子，然后使混合物浸泡至少20分钟或最多2小时。（使用的香蕉越多，陡峭的时间越长，香蕉味就越明显。）
• 在4杯尺寸上安排细筛网，然后将香蕉乳混合物倒入筛子中。使用硅胶铲，轻轻按下香蕉片以挤出牛奶。刮擦筛子的底面，加入牛奶，然后丢弃香蕉片。您应该有2-2/3杯。如果您少添加更多的牛奶，如果您有更多的牛奶，请倒入一些牛奶（将其保存在早晨谷物中）。擦干锅干 - 无需洗。

制作香蕉层

• 将去皮的香蕉纵向切成两半，然后将横向切成1/2至3/4英寸的碎片。将黄油放在中等煎锅中，用中火煮至起泡。加入红糖并搅拌直至溶解。加入香蕉片，撒上朗姆酒和盐。将热量提高到中等高度并煮熟，使用硅胶刮刀转动并轻轻搅拌，直到香蕉变软，并减少果汁并浓稠，为5至6分钟。从热量上滑动锅，放在一边，偶尔搅拌，直到完全冷却。（为了更快的冷却，请将碗刮在一个装满冰的较大碗上，搅拌并刮擦侧面直至冷藏。）

做填充

• 将冷却的香蕉混合物刮入烘焙和冷却的碎片中，并均匀散布。
• 将糖，玉米淀粉和盐放入锅中，然后搅拌直至混合。加入2/3杯注入的牛奶并搅拌直至混合物光滑。在蛋黄中搅拌（或全鸡蛋，如果使用），然后将其剩余的牛奶搅拌。
• 将锅放在中火上并煮熟，用搅拌搅拌，直到混合物完全煮沸。将热量降低至中等，不断搅拌，煮沸1分钟，然后将锅从热量上滑下。加入黄油和香草，搅拌直至黄油融化，布丁光滑。
• 将馅料刮在香蕉层顶部的碎片中，均匀散布，然后直接在表面上按一块保鲜膜，以防止皮肤形成，如果需要的话。冷藏直到冷藏牢固，大约5个小时。

鞭打浇头

• 将浓奶油，马斯卡彭，红糖，朗姆酒和盐放入装有搅拌附件的立式搅拌机的碗中。低速打击直到光滑。将速度提高到中高，然后打直到奶油厚并保持中等限制的峰值。
• 从馅料上剥下塑料。将浇头刮在馅饼的中心上，并使用一个小的偏置或硅胶刮刀将其铺开以覆盖填充物，使中心与许多漩涡和山峰稍微圆满。如果您愿意，将香蕉片放在鲜奶油的顶部。立即食用或松散覆盖，冷藏长达8小时。