准备

让阿斗波

• 将辣椒、啤酒、大蒜、醋、盐、孜然、胡椒和少许糖放入搅拌机中混合。泥,直到顺利。用有盖的容器储存在冰箱中，最多可保存5天。

使玉米饼

• 在一个大碗里，混合面粉和盐。在一个中等大小的碗中，搅拌水和1/3杯阿斗波，然后加入面粉混合物。用硅胶抹刀搅拌成均匀的面团，可以用手揉制，1 ~ 2分钟。面团应该是湿润的，但要足够结实，可以形成一个球;用手指捏一小块面团，应该不会碎。如果有必要，可以通过在水中揉面来调整面团的稠度(最多1/2杯加入1 Tbs。一次)或面粉。面团放置的时候会变干，所以在工作的时候用保鲜膜盖住它。
• 用中火加热煎锅、煤锅或铸铁煎锅，约2分钟。
• 修剪顶部和两侧的塑料拉链顶部袋和把它放在一个玉米粉饼压机，拟合袋子的折叠结束对铰链的压力。或者，用两张羊皮纸。
• 捏出大约1盎司的面团，把它捏成1/2英寸大小的球状。把面团放在压力机的中心，夹在塑料片之间，然后用力按压手柄。如果玉米饼不均匀，在压力机中旋转180度，再压一次。然后从压榨机中取出玉米饼，把塑料留在后面，用手继续滚动，直到玉米饼的直径达到5-1/2英寸。
• 将玉米饼放入煎锅，首先让摇摆的边缘接触煎锅，然后在你放下玉米饼的时候慢慢把手收回。(这需要一点练习，但这种方法可以确保玉米饼在烹饪时平放。)
• 煮至边缘稍微脱离煎锅，约15秒。用锅铲铲起面团边缘，然后用手指抓住面团翻转。烹饪约45秒，直到底部出现一些浅棕色斑点。
• 再翻一下玉米饼。煮到它稍微膨胀(这种情况并不经常发生)，大约30秒后，第二面就会出现浅棕色的斑点。将玉米饼转移到一个布内衬的玉米饼篮子里以保持温暖。对剩下的面团重复上述步骤。