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配方

桃红鲜虾汤

通过Eileen yinfei Lo 精致料理第125期
斯科特•菲利普斯

产量:产量5-1/2杯

份:4至6

这种汤的中文名是卫生通或酒汤。所用的“酒”实际上是一种烈性的高粱烈酒(梅桂鹿肠用玫瑰花瓣和冰糖调味。像亨德里克(Hendrick)这样的花香杜松子酒是合适的替代品。

成分

  • 12盎司大虾(每磅21 - 25;大约18)，去壳，脱壳，冲洗
  • 1/4杯月季酒(梅桂鹿肠）
  • 粗盐和现磨白胡椒粉
  • 4杯中式鸡汤或者低盐鸡汤
  • 13英寸长的新鲜姜，去皮，捣碎
  • 2个中等大小的大葱，切成1/4英寸厚的对角线

准备

  • 把虾放在一个中等大小的碗里，撒上1-1/2 Tbs。玫瑰酒，1/2茶匙。盐和一撮胡椒粉轻轻搅拌均匀。在室温下腌制10分钟。
  • 与此同时，将肉汤、2杯冷水和生姜放入一个4夸脱的锅中。盖上盖子，煮沸。揭开部分盖子，关小火，焖10分钟。揭开盖子，开大火，加入剩下的2-1/2 Tbs。玫瑰酒，再煮沸。加入虾和腌料，搅拌均匀。加入葱花，煮到虾变成粉红色并卷曲，大约1分钟。从火上拿下来就可以享用了。
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