准备

使填料

• 在烤箱上方三分之一的位置放置一个架子，将烤箱加热到350华氏度。把面包块铺在一个带边的烤盘上，烤到变干变金黄，大约需要15分钟。把面包放在架子上的平底锅上冷却到室温。
• 将葡萄酒、杏子、无花果、樱桃和葡萄干放入4- 5夸脱的锅中煮沸，用中火加热。小火煨，不盖盖子，偶尔搅拌一下，直到水果非常鲜嫩，酒减少到大约半杯，大约30分钟。将混合好的水果倒入8- 10夸脱的碗中。(如果在酒量减少之前，水果已经变软了，用漏勺将水果转移到碗中，继续煮，直到酒量减少到1/2杯。)
• 在12英寸的煎锅中用中火融化黄油。加入芹菜和青葱烹饪，经常搅拌，直到软化，约7分钟。加入百里香，鼠尾草，2茶匙。盐和2茶匙。胡椒和烹饪，搅拌，1分钟。加入水果混合物，搅拌均匀，在室温下冷却至少1小时，最多6小时。
• 在水果混合物中加入面包块和白兰地，搅拌均匀。

把猪肉填好，然后烤

• 在做馅料的时候，把猪肉放在一个大的重型烤盘里，把骨头朝上，在室温下烤30分钟，让肉去冷。
• 在烤箱的下三分之一处放置一个架子(猪肉和肉鸡之间应该有2到3英寸的顶部空间)，将烤箱加热到350华氏度。
• 在猪肉的外面抹上油，用1茶匙的油调味。盐和1茶匙。胡椒。用勺子舀大约一半的馅料到烤肉的中心，把它紧紧地包好，堆在上面。用一片铝箔把骨头和馅料盖上。烤两个半小时。
• 取下箔纸，继续烤，直到插入骨头之间的探针或即时读数温度计达到150华氏度，20到30分钟。检查几个地方的温度，包括肉的内部顶部部分，以确保肉的温度是合适的。如果馅料或骨头在任何时候开始变得太黑，把锡纸放回烤肉的顶部。
• 用两个大的金属铲，把烤好的肉放到一个大的砧板上。把果汁留在锅里。让猪肉静置30分钟，同时加热剩下的馅料，准备酱汁。
• 将烤箱温度提高到400华氏度。用勺子把剩下的一半馅料放进一个2夸脱的浅烤盘里，不盖盖子，烤到金黄色，大约30分钟。

做好酱汁，把烤肉做好

• 将保留的锅汁倒入油脂分离器。(或倒入一个大量杯;静置5分钟，分离，然后撇去油脂)。把烤盘开到中火，加入白兰地，煮到一半，1到2分钟。把汤汁(如果用的话，把肥肉留在分离器里)倒进烤盘，加入肉汤，烧开，用木铲搅拌，刮掉锅里任何棕色的部分。煮至1杯，5至8分钟。加入奶油搅拌，再煮沸。用盐和胡椒调味;转移到卤肉盘上享用。
• 切烤肉时，剪掉绳子。用一把大的厨师刀在骨头之间切。在雕刻之前没有必要去掉馅料。用海盐给肉调味，配上馅料和酱汁即可。

提前做出提示

你可以提前一天烤面包。在室温下储存。